生排骨聞着臭臭的是不是壞了

排骨、豬大骨等帶骨的肉中有很多毛細血管，如排骨、豬骨等。豬被宰殺後，裏面的血很難全部流出來。新鮮時，這種排骨會有很重的血腥味。這種排骨煮熟後會有一點異味。這不是因爲排骨變質，而是血液凝固後煮熟後產生的氣味，可以放心食用。還有一些排骨在購買時有異味，或者在冰箱裏存放時間過長，不能食用，而且即使煮熟後仍然含有毒素。煮好的排骨放置一段時間後也會有異味，而且很臭，這種排骨是不能吃的。

如果異味不是特別明顯，也沒有明顯變質的情況，可以將排骨放入開水鍋中焯一下，瀝乾水分，重新加水，加料酒，薑片，大蔥，幾滴醋。水燒開後，將瀝乾的排骨倒入鍋中煮半小時。再次撈起排骨，瀝乾水分，不會有異味。這種排骨不建議燉和蒸，可以醃製、油炸和紅燒。應添加更多調味料。油炸和紅燒時，將排骨切成小塊。

1、排骨煮前不要用開水清洗。 生豬肉中含有一種肌溶性蛋白質物質，在攝氏15度以上的水中易溶解。 如果用開水浸泡，會流失很多營養，口感也很差。

2、買回來的排骨最好當天煮熟，這樣最新鮮。 工作日沒時間買水果的朋友也可以把排骨（不用洗）放入保鮮袋，然後放入冰箱，然後拿到冰箱的冷凍室就可以了 當天使用。

3. 排骨解凍的正確方法是將排骨裝進袋子裏，放在一滴水裏慢慢解凍。 不要立即將它們丟入水中浸泡，以防止肉質逐漸接觸水。 失去延展性。