味覺屬於什麼感覺

味覺屬於近距離感覺。在心理學中，感覺是腦對直接作用於感覺器官的客觀事物的個別屬性的反映。按照信息源的不同，可以將感覺分爲外部感覺和內部感覺，而外部感覺又分爲近距離感覺、遠距離感覺。其中，皮膚感覺和味覺屬於近距離感覺。

味覺是由什麼感覺產生的？

人的味蕾感受甜味的味蕾在舌尖比較多。

人的味蕾感受酸味的味蕾在舌的兩側後半部分比較多。

人的味蕾感受苦味的味蕾集中在舌頭根部。

人的味蕾感受鹹味的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部分。

味蕾所感受的味覺可分爲甜、酸、苦、鹹四種。其他味覺，如澀、辣等都是由這四種融合而成的。除了味蕾以外，舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感覺細胞，在中樞神經內，把感覺綜合起來，特別是有嗅覺參與，就能產生多種多樣的複合感覺。

味蕾分佈在舌頭上的乳頭狀突起內、舌的底面和口腔內咽部、軟齶等處，是一種橢圓形的結構，外面有一層蓋細胞，裏面是細長的味覺細胞，味覺細胞的末端有味毛。支配味蕾的感覺神經末梢細支包圍在味覺細胞上，把味覺細胞的興奮衝動傳遞到大腦的味覺中樞。

正常成年人約有一萬多個味蕾，絕大多數分佈在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側面，口腔的齶、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質的刺激，將信息由味神經傳送到大腦味覺中樞，便產生味覺，品嚐出飯菜的滋味。

味覺有哪些

問題一：人的味覺有多少種,具體點的味覺

1、味覺的概念與分類

味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的 *** 併產生的一種感覺。不同地域的人對味覺的分類不一樣。

日本：酸、甜、苦、辣、鹹

歐美：酸、甜、苦、辣、鹹、金屬味

印度：酸、甜、苦、辣、鹹、澀味、淡味、不正常味

中國：酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀。

從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺：酸、甜、苦、鹹，他們是食物直接 *** 味蕾產生的。

辣味：食物成分 *** 口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經而引起的一種痛覺。

澀味：食物成分 *** 口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。

2、味覺的生理基礎

A 味覺產生的過程

呈味物質 *** 口腔內的味覺感受體，然後通過一個收集和傳遞信息的神經感覺系統傳導到大腦的味覺中樞，最後通過大腦的綜合神經中樞系統的分析，從而產生味覺。不同的味覺產生有不同的味覺感受體，味覺感受體與呈味物質之間的作用力也不相同。

B 味蕾

口腔內感受味覺的主要是味蕾，其次是自由神經末梢，嬰兒有10000 個味蕾，成人幾千個，味蕾數量隨年齡的增大而減少，對成爲物質的敏感性也降低。

味蕾大部分分佈在舌頭表面的乳狀突起中，尤其是舌黏膜皺褶處的乳狀突起中做密集。味蕾一般有40-150 個味覺細胞構成，大約10-14 天更換依次，味覺細胞表面有許多味覺感受分子，不同物質能與不同的味覺感受分子結合而呈現不同的味道。

一般人的舌尖和邊緣對鹹味比較敏感，舌的前部對甜味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感，而舌根對苦、辣味比較敏感。人的味覺從呈味物質 *** 到感受到滋味僅需1.5-4.0s，比視覺13-45s,聽覺1.27-21.5s,觸覺2.4-8.9s 都

快。

3 味的閾值

在四種基本味覺中，人對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。

閾值：感受到某中成爲物質的味覺所需要的該物質的最低濃度。常溫下蔗糖（甜）爲0.1%，氯化鈉（鹹）0.05%，檸檬酸（酸）0.0025%，硫酸奎寧（苦）0.0001%。

根據閾值的測定方法的不同，又可將閾值分爲：

絕對閾值：指人從感覺某中物質的味覺從無到有的 *** 量。

差別閾值：指人感覺某中物質的味覺有顯著差別的 *** 量的差值。

最終閾值：指人感覺某中物質的 *** 不隨 *** 量的增加而增加的 *** 量。

4 影響味覺產生的因素

①物質的結構：

糖類―甜味，酸類―酸味，鹽類―鹹味，生物鹼―苦味。

②物質的水溶性：

成爲物質必須有一定的水溶性纔可能有一定的味感，完全不溶於水的物質是無味的，溶解度小於閾值的物質也是無味的。水溶性越高，味覺產生的越快，消失的也越快，一般呈現酸味、甜味、鹹味的物質有較大的水溶性，而呈現苦味的物質的水溶性一般。

③溫度：

一般隨溫度的升高，味覺加強，最適宜的味覺產生的溫度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大於或小於此溫度都將邊得遲鈍。溫度對成爲物質的閾值也有明顯的影響。

25℃：蔗糖0.1%，食鹽0.05%，檸檬酸0.0025%，硫酸奎寧0.0001%

0℃：蔗糖0.4%，食鹽0.25%，檸檬酸0.003%，硫酸奎寧0.0003%。

④味覺的感受部位

⑤味的相互作用

兩種相同或不同的成爲物質進入口腔時，會使二者上午呈味味覺都有所改變的現象，稱爲味覺的相互作用。

A 味的對比現象：

指兩種或兩種以上的呈味物質，適當調配，可使某中呈味物質的味覺更加突出的現象。如在10%的蔗糖中添加0.15%氯化鈉，會使蔗糖的甜味更加突出，在醋酸心中添加一......>>

問題二：味覺具有哪些基本特徵由溶解性化學物質 *** 味覺感受器而引起的感覺。味蕾是味覺感受器，主要分佈在舌背和舌緣的舌 *** 中。口咽部粘膜亦含有散在的味蕾。化學物質作用於味蕾的味細胞，產生神經衝動，經各級神經傳導，最後到達大腦皮層味覺中樞，形成味覺。人類的基本味覺有四種，即酸、甜、苦、鹹，可分別由H+、糖類、奎寧和食鹽（氯化鈉）引起。辣味是由口腔的神經末梢受到某些化學性 *** 後所產生的痛覺與其他味覺混合而形成的一種複合感覺。舌的不同部位對味覺的感受能力並不一樣，舌尖對甜味、舌根對苦味、舌兩側前部對鹹味、舌兩側後部對酸味較敏感。某些物質作用於舌的不同部位可引起不同的味覺，如糖精於舌尖部爲甜，舌根部則苦。味覺的敏感度在食物溫度20～30℃時最高。味覺和嗅覺可相互影響，當嗅覺障礙時，味覺也會減退。 法國：味覺形成很複雜 “四分法”不科學.長期以來，許多科學家把味覺分爲酸、甜、苦、鹹四種，認爲其他味道都是它們演化交織的結果。然而法國科學家近日指出，這種分法如今已不科學。 日前出版的法國《回聲報》刊載了味覺神經學研究所科學家阿尼克・富里翁的文章，文中說，將味覺分爲酸、甜、苦、鹹四種過於籠統。 富里翁說，一方面，一些元素對味道起了作用，另一方面，感覺器官以及細胞會綜合作用，形成味覺體系，這一體系參與味道最終的識別過程。這一體系非常複雜，它需要調動舌頭、鼻腔、牙齒、臉部皮膚和大腦。尤其是大腦，其回憶功能對味道的辨別起着重要作用。此外，人所處的文化氛圍和現場環境也會影響人們對味道的判定。經過這些綜合的作用，味道呈現的應該是多種多樣的特性。

問題三：人體器官裏有幾個味覺？我們人體中味覺器官都是一起產生各種不同的工能，它們都有一個共同點，就是把食物龔的味道分辨出來，通過舌、眼、耳、口、鼻等方式來 *** 味覺神經中樞，使味覺神經中樞準確的分辨出食物中的味道，發出相應的指令，促進腺體分泌液。舌尖是我們對食物味覺最敏感的部位。 詳情請問專家

問題四：沒有味覺是不是吃什麼都沒意思？感冒或者鼻炎，要呼吸系統整個發炎就可以了。

沒有味覺，一些嚼起來很舒服的食物吃起來還是很有意思，這時候你就把重點轉移到食物的材質上了。

另外還有一些藥品或者藥品的副作用也可以做到。

問題五：味覺及相關原料有哪些烹飪原料品質鑑定的方法主要有理化鑑定和感官鑑定兩大類。

(1)理化鑑定

理化鑑定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。

理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性污染。運用理化鑑定能具體而準確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑑定需要有專門的儀器設備和試驗場地及專業的技術人員，檢驗週期長，難以在經營中使用。但隨着食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗檢驗合格後纔可以進入市場，因此理化鑑定主要在檢疫部門等使用。

(2)感官鑑定

感官鑑定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑑定，有以下5種具體方法。

①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。

②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑑別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。

③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。

④聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑑定其品質的好壞。

⑤觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。

以種感官檢驗的方法，有時用一種，有時會幾種方法配合使用。

感官鑑定簡單易行，宜於使用，但容易產生偏差。只要在長期的實踐中積累了一定的經驗後，就可以迅速地對原料的品質進行鑑定。但感官鑑定有它的侷限性，它只能憑人的感覺對原料的某些外形特點進行大致判斷，不能完全反映其內部的本質變化，其準確度不及理化檢驗。而且，人的感覺和經驗有差別，往往會影響檢驗的結果。

問題六：跟味覺有關的詞語有哪些臭味相投 [chòu wèi xiāng tóu]

生詞本

基本釋義

臭味：氣味；相投：互相投合。彼此的思想作風、興趣等相同，很合得來（常指壞的）。

貶義

出 處

明・馮夢龍《醒世恆言・薛錄事魚服爭仙》：“這二位官人；爲官也都清正；因此臭味相投

問題七：味覺的五大作用有什麼？您好！味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的 *** 併產生的一種感覺。除了甜酸苦辣鹹，還有“麻”和“鮮”。謝謝閱讀！

問題八：有那些食物的味覺的鹹的？在營養學上，一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。食品的酸鹼性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱爲酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五穀類）。產生鹼性物質的稱爲鹼性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。 動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源；而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝後可變成鹼性物質。 鹼性食品進入人體後與二氧化碳反應而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH（酸鹼值），正常人的血液PH爲7.35，呈弱鹼性。PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。低於7就是酸性，高於7就是鹼性。 如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等鹼性元素，會導致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發生酸毒症（Acidosis），年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便祕、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等症。酸毒症是由於過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和水果保持體內酸鹼的平衡。 水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化後大多氧化成鹼性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬於酸性食品，是個例外。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這裏特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積於腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上鹼性中毒（alkalosis）亦會發生，但人類鹼性中毒現象不常見，因爲人類有大量的胃酸可以中和。

問題九：人有幾種基本味覺人的幾種基本味覺來自我們的舌頭上的味蕾，舌頭前部，即舌尖有大量感覺到甜的味蕾，舌頭兩側前半部負責鹹味，後半部負責酸味，近舌根部分負責苦味。實際上我們舌頭上的味蕾可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。辣不屬於味覺，乃屬於痛覺，它能直接 *** 我們的舌頭或皮膚的神經。所以基本味覺只有四種。

問題十：味覺失靈有幾種表現味覺異常辨病 俗話說，“鼻聞香臭，舌嘗五味”。酸、甜、苦、辣、鹹五味的信息，是靠舌面上密佈的細小 *** ，稱爲舌蕾的味覺細胞來傳遞的，再經大腦皮質味覺中樞產生興奮，由反饋環路神經體液系統完成整個味的分析活動。但是有的人在進食時