北京的風味小吃有哪些

1、北京烤鴨是老北京的一道招牌美食，它的前身是南京板鴨。明朝初年朱元璋在南京建都對口感肥而不膩的南京板鴨讚不絕口。據說，朱元璋要“日食烤鴨一隻”，宮廷的御膳房怕皇帝吃膩了就發明了新的做法，叉燒烤鴨和燜爐烤鴨就是在此時發明。後來，朱棣遷都北京便將南京板鴨帶入了北京，南京板鴨就此成爲老北京烤鴨。

2、關於胡適之魚，源於金受申的《老北京的生活》記載：“王府井大街的安福樓，前身爲承華園。當其鼎盛時，許多文人常在此詩酒流連。哲學博士胡適之曾到這裏大嚼，發明用鰻魚肉切成丁，加一些三鮮細丁，稀汁淸魚製成羹”，後人將它命名爲“胡適之魚”。

3、豆汁與豆漿雖然都是豆製品，但口感迥異。據說，豆汁最早時在宋代就已出現，當時有一位做綠豆澱粉的人在無意中將做豆粉的剩餘汁液發酵，發現了十分可口的豆汁。後來他將這些豆汁煮熟賣給附近窮苦的百姓。就這樣這種味道獨特的豆汁就問世了。

4、艾窩窩是北京的一種傳統糯米黏食，也稱“愛窩窩”，每年農曆前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，涼着食用。所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。

5、糖耳朵又稱蜜麻花，是北京傳統小吃中的經典甜食，色澤棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口，因爲它做成後外形與人的耳朵相似而得名。前人有詩云：“耳朵競堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。其原料有面、紅糖、花生油、飴糖、蜂蜜、鹼，繁而不雜。

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