關於炒色的百科
清洗時注意方式就不會掉色。炒色面料是一種採用特殊環保染色工藝製成的面料。通過石磨的方式對面料進行染色，染色的方法是不斷地浸入染料中，動作類似於炒菜一樣，使染色的面料在顏色的邊緣會有一定量的白色。這是一種特殊...
1、用鹽水浸泡：在炒苦瓜之前，可以先用鹽水浸泡一下苦瓜，使其與空氣隔絕，防止氧化，就不會變色了。而且還可以去除點苦味。2、開水焯燙：把苦瓜放入開水中焯一會，等苦瓜快變綠色的時候拿出來，馬上用冷水衝淨。就不會變色了。3、...
1、青椒新鮮。如果你買是那種蔫蔫的，或者已經發乾的青椒，因爲失去了水分，這種青椒下鍋就黑。所以根本就沒有辦法超出青翠鮮脆的口感，要想青椒炒肉絲，既好吃顏值又高，必須要選擇新鮮上市，水分充足，筆挺的青椒纔可以。2、焯水或...
先將荷蘭豆、蓮藕、胡蘿蔔、香腸、洗淨備用。荷蘭豆滾水下鍋，焯水一遍撈出。蓮藕熱鍋下油翻炒兩遍，再加入香腸、胡蘿蔔，再後放入燙過的荷蘭豆一起爆炒至斷生即可。工具/材料:荷蘭豆、蓮藕、胡蘿蔔、香腸鹽步驟（共5步）按步...
炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的優缺點。1、油炒糖色優點：用油炒糖色，因爲油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘。缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要...
炒餅是北京、河北、山西、河南一帶的特色，是北方地區主食的一種。在山西長子縣炒餅卻有另一個叫法爲“爐卜”。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩寫到“徒步特遊發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打...
炒麪屬於多地特色，有廣東豉油皇炒麪、安慶炒麪、蕪湖的炒麪、潮汕幹炒麪、山東炒麪等。廣東豉油皇炒麪：豉油皇炒麪是一道很有廣東特色的有名小吃，它是廣州人喝早茶時最愛點的小吃，其主要是在麪條加綠豆芽、洋蔥、魷魚、韭...
1、一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，這一步主要是推薦給新人朋友用的優化技巧，由於油的沸點在400多度左右，並且鎖熱能力極佳，而也正是因爲具有這樣的特點所以可以導致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色。2、但是如果...
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油。2、緊接着倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以，中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）。3、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。...
炒糖色是要加水的。一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，這一步主要是推薦給新人朋友用的優化技巧，由於油的沸點在400多度左右，並且鎖熱能力極佳，而也正是因爲具有這樣的特點所以可以導致即使您是保持全程小火的去慢炒糖...
炒糖色可以用白糖嗎的答案是：可以炒糖色可以用白糖，需要用到白糖來炒糖色的菜餚，一般都是甜品菜餚，比如說蜜汁山藥，蜜汁蘋果，掛霜花生，這些都是需要白糖來炒制的，這些菜餚都需要白糖的甜香味，以及輕微的色澤。因爲白糖比較細膩...
1、炒糖色發苦是因爲炒糖的時間過長了，一般很難很好的補救，但是爲了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。2、當然，若是選擇重新炒製糖色，這些已經炒過的糖色，也可以將其製作成...
用料：蝦仁350g，黃瓜30g，胡蘿蔔30g，玉米粒30g，油1大勺，鹽1小勺，白酒1小勺，澱粉2小勺。步驟：1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘。2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉，並且抓拌均勻。3、胡蘿蔔和黃瓜洗淨...
主食材：荷蘭豆適量，山藥適量，胡蘿蔔適量，木耳適量，蝦仁適量。配料：食鹽適量，油適量，澱粉適量。步驟1:準備好食材步驟2:水中加入鹽，水，油步驟3:水開加入蔬菜步驟4:蝦仁炒制步驟5:放入水和澱粉...
炒糖色必須全程小火炒，這是能夠保證糖變紅潤色且又不被燒糊的關鍵前提。炒糖色是因爲製作糖色的過程中需要不停的用鍋鏟去翻炒，理由也很簡單，由於炒糖色的過程中鍋底溫度很高，而要想做出色澤純正均勻、紅亮剔透的糖色就必...
製作時間：10分鐘難易程度：簡單口味：清淡分類：炒菜主食材：茭白200克、紫甘藍200克、青椒1個輔料：姜1塊、蒜2瓣步驟：1、茭白洗淨，切滾刀塊；2、紫甘藍洗淨切段；3、青椒去蒂去籽，切小塊；4、姜1塊切末；5、蒜2瓣切末；6、鍋內放入適量油，油...
炒糖色時，最關鍵的是注意糖色變色時的狀態，如果顏色不能很好的掌控，也可以只觀察冒泡情況，一般炒糖色開始是冒均勻的小泡，之後開始冒大泡，之後則是變色快好的狀態，如果您是食材上色可以冒大泡時就馬上下入食材炒，因爲炒食材上...
一：新鮮：這是最主要的一點，如果購買的青菜本身就不新鮮，或者已經在冰箱裏放置了幾天失去水分的青菜，那麼無論後面如何操作，也很難使青菜變的翠綠鮮嫩。二：焯水：青菜焯水和肉類骨頭類焯水不一樣，青菜焯水一定開水下鍋，開水裏加少...
炒餅絲是北方地區的一種主食，也是河北、河南、山西、北京一帶的特色美食，是由餅絲、臘肉等原料製作出的一道美食。炒餅絲的做法比較簡單。製作炒餅絲時，要提前把需要的食材都準備好，然後起鍋加入適量的食用油，之後放入雞蛋...
1、油要熱均勻：不要直接把冰糖丟進鍋裏炒，因爲冰糖直接炒，不僅難炒出焦糖色，而且容易燒焦炒糊，導致炒出來的紅燒肉又柴又苦，特別難吃。用小火把色拉油燒至三四成熱再倒入冰糖。2、加水要及時：炒糖時，小火炒制，勺子要不停攪拌冰...
醬油炒飯不是一道特色菜。是一道家常主食炒飯。醬油炒飯主要食材是米飯，配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據個人口感添加少許酸或辣。醬油炒飯在拌入醬油、料酒、白糖後，再加少許植物油拌勻，這樣的...
1、倒了重炒，給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裏倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。2、給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化爲糖水，這個時候鍋裏的糖水爲白色帶有一點色。3、味甜不上色，這時...
一般都是涼油放冰糖。一定要油糖一起下鍋而不能先開火熱油再下糖，這個步驟的原理和大家平時做的熬稀飯差不多，主要目的是保證食材更均勻充足的受熱，從而做到更早化開爛開的效果，因此這裏炒糖色也是一樣，只有把冷油和冷糖一...
炒青椒之所以會變色發黃，原因無非就兩點：食材的新鮮度和技巧的問題。前者比較容易解決，在購買青椒時，注意看看青椒的顏色，青不青翠？色澤亮不亮？摸着結實不？有沒裂縫？後者關於廚藝的問題，只要掌握了一些小技巧。不管是青椒單炒，還...
糖色炒好後直接倒入食材翻炒上色，或沿鍋邊淋入適量熱水攪拌成滷汁。工具/材料:冰糖、熱水步驟（共3步）按步驟閱讀：1、冰糖融化炒鍋裏倒入冰糖和水，開大火加熱至冰糖全部融化。2、炒糖色開大火炒，當糖漿變成白色，冒大泡時，轉小...
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