炒糖色用油還是水

炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的優缺點。

1、油炒糖色

優點：用油炒糖色，因爲油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘。

缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。

2、水炒糖色

優點：用水炒糖色，簡單易學，上手快，特別適合初學者。水炒的過程需要時間較長，很容易掌握火候，糖色的變化比較慢，一般不會出現炒過、變苦的問題。

缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。

炒糖色用水還是用油

其實，炒糖色用水、用油都是可以的，都可以達到上色、勾汁或拔絲的效果。只是用油炒菜品的色澤要更正一些。當然，不同的菜品對上糖色和湯汁的要求不同，所以我們在實際生活中要結合實際來決定的。如果炒菜品顏色不好看，又嫌炒糖色麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製而成，使用起來很方便的。

炒糖色用油還是水

炒糖色用油或用水都行，各有各的優缺點。

用油炒糖色的優點：用油炒糖色，是因爲油熱的較快，冰糖也就更容易變色兒，用油炒比用水炒的時間至少要節省3-5分鐘。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的經驗，並且炒的時候動作要快，要小心觀察。

用水炒糖色的優點：用水炒糖色，非常簡單，特別適合新手。用水炒的時間較長，容易掌握火候，但糖色的變化較慢，這樣就不會出現炒過、變苦的情況。缺點是需要時間較長，糖色亮度相對較低。

炒糖色要點

1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。

2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。

3、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。

4、糖不能太少，不然會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起作用。

5、下糖如果是如果是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。

6、注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉爲小泡時立刻回火下料。

7、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋爲最佳。

用糖炒糖色是用水還是用油好

炒糖色共有兩種方法，一是油炒，二是水炒。兩者最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度係數大，要求廚師經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握

油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會封在糖液上，阻礙廚師觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推着糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態。

水炒糖色：淨鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖爲準），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。

炒糖色用油還是用水？

冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例爲10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例爲1:1，還可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油還是用水，都要保持鍋和鍋鏟的乾淨，過程中小火慢炒最好。當然怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，直接使用很方便的。並且純冰糖熬製。

冰糖炒糖色用油還是水？

用水。具體做法見下：

準備材料／工具：冰糖適量，水適量。

1、小火放入適量的水，下入冰糖。

2、用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

3、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。

4、糖色慢慢呈淺黃色。

5、此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。