炒雞蛋用大火還是小火

炒雞蛋一般用中小火炒比較好，如果是用大火炒雞蛋，那麼很容易就會把雞蛋炒糊，並且會使雞蛋的口感發硬；如果用中小火炒雞蛋，既可以很好地把握火候，不讓雞蛋炒糊，又可以使炒製出的雞蛋比較嫩滑可口。

雞蛋，又叫做雞卵、雞子，是指母雞所產的卵，其中含量最多的爲蛋白質。

大火，是一種最強的火力，它可以減少菜餚在加熱的時間裏營養成分的損失，可以在最大程度上保持原材料的脆嫩鮮美，比較適合烹、炸、爆、熘、炒等烹飪方法；

小火，也就是指文火，也叫做慢火、熅火等，小火的火焰比較小，火力也比較弱，比較適合燉等烹飪方法。