關於小火的百科
甲魚燉湯時選擇用小火，小火做出的湯是清澈見底，味鮮而湯不渾濁；大火做出來濃郁渾厚，湯汁微白，具體可根據自己的喜好操作。甲魚做法有很多種，紅燒，紅煨甲魚，以及各種食材燉甲魚，要說最難的也是最簡單的做法就是：清燉甲魚，爲什麼這...
煮糉子水開之後用小火煮。用大火煮糉子！用小火慢慢煮。感覺糉子快熟了，可以拿個糉子打開看看。如果你不知道，繼續煮。永遠不要等到你回到鍋裏，因爲如果你不把它煮透的話，你冷了以後要花更長的時間來煮。也可以煮到一定程度...
炸一些比較大的食物時一般用大火；而炸一些比較小的東西時可以用小火，並且用小火炸食物一般不會糊。在炸東西時，火候的掌握是很重要的。通常在油炸東西時，人們會選擇深口的鍋，口徑不宜過大，這樣不僅可以節省油的使用量，還可以...
夢到小火又撲滅，近期切忌吹牛或者是隨意誇下海口。在自己不熟悉或者是不擅長的領域不要不懂裝懂，保持謙虛謹慎爲好，不要爲了一時的好面子而硬着頭皮裝內行。準備出行的人夢到小火又撲滅，可以大膽按照原定計劃如期出行，旅途...
煎牛排應該是先用大火，然後轉爲小火。不少人在煎牛排的時候都會選擇直接開大火煎，其實這是一種非常錯誤的做法。在煎牛排之前，可以先開大火熱鍋，但是在將牛排放入以後，就一定要開成小火了。這是因爲，如果繼續開大火煎的話，雖...
因爲茄子放入油鍋內時會迅速降低油溫，所以炸茄子的時候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顏色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顏色均勻。炸茄子的...
蒸鮑魚要用大火，爲了保持鮑魚肉質的鮮嫩，蒸鮑魚的時間比較短。只有大火快蒸才能迅速將鮑魚蒸熟，避免營養的流失。蒸鮑魚一定要在蒸鍋內的水燒開了，上汽之後再放入鮑魚，這樣能夠減短蒸鮑魚的時間，令鮑魚更鮮嫩。注意：如果是小...
一般建議用大火炸。炸雞時油溫一定要稍熱一些，否則雞肉下鍋後，需要長時間炸制，那就會使炸出的雞丁過幹，那樣口感就會很差，很難吃,，完全沒口感可言.，所以火一定要大，油溫要高，炸出外面脆了，裏面還較嫩的外焦裏嫩的效果。辣子雞的...
蒸餃子依據食材和內裏餡料不同，所需的時間和火候也不盡相同。蒸餃子和煮餃子類似，不同餡料的餃子需要分開來蒸煮，避免出現一半生一半熟的尷尬現象。一般來說，餃子分爲素餡和肉餡，如果是素餡餃子，那麼蒸制時間較短，只需要十分...
1、排骨小火燉1個小時左右才能軟爛。2、煮排骨是一道家常菜餚，主要食材爲豬排骨，烹飪工藝是煮，其營養豐富，而且煮排骨一般使用豬排骨製作，肉質軟嫩易熟，所以煮制1個小時就能煮爛。3、豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含...
小火多少度的答案是：100℃-200℃之間烹調時，可以從火焰的外形來觀察確定是什麼火以及火的大致溫度。如果是冷水熬粥，把熬粥的料放入水中後，一開始可以用旺火，待水燒開後轉爲小火。火的可見部分稱作焰，可以隨着粒子的振動而...
收汁一般選用的是大火。大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易煳鍋。收汁就是是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃。需要注意的是：在烹飪菜餚的時候,大火收汁會...
小火更小。大火是指火最旺，發的響聲也最大。文火比大火小，火燒得不旺，也沒大火亮、響，火焰沒大火的直。小火比文火小，火焰不大、不多，接進要關火。...
1、先大火再轉小火。2、一般情況下，煮糉子的時候建議用大火煮開，然後再轉小火慢煮，這樣可以保證將糉子完全煮透，不過煮制的時間也會更長一些，要煮1-2小時不等，但是煮制的時間也並不是固定的，需要根據實際情況進行調整。3、不...
中小火。蒸粘豆包應該在鍋裏用沸水蒸，也可以用中火和小火蒸。你不能用烈火。大火蒸的粘豆包容易膨脹、變形和塌陷。做豆瓣餃子時，一定要用沸水燙臉，這樣食物會更有彈性，更容易包起來。麪糰一定要硬，這樣粘豆包就不容易倒塌...
煮花生直接用冷水上鍋就可以，沒必要等水熱再下花生，花生就應該用冷水慢慢加熱，慢慢讓花生米變熟和入味，水用大火煮沸騰之後，水的溫度已經夠了，就用中小火慢慢煮，這是因爲，如果一直用大火煮，水很快就會煮幹，二來，中小火慢煮，花生軟...
熬煮羊湯一定要大火熬煮，鍋中的湯汁始終處於沸騰狀態，這是羊湯乳白與否的關鍵。熬煮的火候必須要到位，基本羊湯要熬上3-4個小時纔會味濃，而且要始終保持大火熬煮，這樣羊湯的顏色纔會乳白、厚重。如果你喜歡喝奶白色羊肉湯,...
一般要改小火，而不是關火。糖漿熬好之後不要立即關火，室溫低糖漿會很快凝固，這樣影響操作，用小火保溫就可以。熬糖的時候一定要用小火，剛開始沸騰的是水，如果有溫度計，發現水溫會在100℃停留一會兒溫度纔會升上去，水蒸發後，沸...
清蒸魚都必須等大火燒開水蒸氣上汽後入鍋蒸，請記住一定要等水開後入鍋。想把清蒸魚做得鮮嫩，要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋，蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也不夠緊實，香氣也不足。因此要等水燒開再放入魚，這樣魚體外...
熬製蔥油的時候，需要中小火加熱，油溫太高，香蔥和洋蔥頭很容易炸焦糊，影響蔥油的品質。而且全程不能加蓋，加蓋會產生水蒸氣，水蒸氣散發不出去，也會影響蔥油的品質。想要蔥油香味更濃，熬蔥油必須用中小火，用中小火可以讓這些材料...
蒸饅頭是開始大火，水開冒氣後用中小火。蒸饅頭用大火是多長時間蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的...
炸小酥肉時火的大小需要根據酥肉炸制的程度隨時調整。最開始下鍋時可以用大火，炸至快要成熟時調爲小火，防止炸制過度而變焦，也有很多人會在炸酥肉時炸制兩遍，第一遍用小火炸熟，第二遍再次回鍋，用大火滾油，榨出多餘油分，將口感...
小火慢炸。湯圓的體積很大。除了表面的糯米麪，裏面還需要餡料。如果用大火炸，表面可能一下子炸成黃色，但裏面還沒有熟。當它在外面炸成黑色時，裏面看起來不好，味道也變差了。因此，需要用小火慢慢炸，這樣湯圓的每一個部位都能...
使用大火蒸或者是小火蒸，是要根據製作方法來決定的，並不是固定的。常見的做法就是開大火蒸制五分鐘後，再轉爲小火蒸制十五分鐘。我們在蒸制螃蟹的時候，可以冷水下鍋蒸制，冷水可使鍋內溫度慢慢的上升，並能夠最大程度上保留螃...
大閘蟹可以大火蒸也可以小火蒸，大火的優勢是可以讓螃蟹快速上色，小火的優勢是可以慢蒸讓螃蟹入味。一般可以大火先蒸至變色，然後轉至小火再慢慢蒸，這樣蒸出來的螃蟹保留了螃蟹的營養，口感也是很不錯的。大閘蟹是河蟹的一種...
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