收汁用大火還是用小火

收汁一般選用的是大火。大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易煳鍋。

收汁就是是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃。

需要注意的是：在烹飪菜餚的時候,大火收汁會讓菜的湯汁蒸發的更快，這時候你需要進行不停的翻炒，否則可能會導致煳鍋。

收汁用蓋蓋子嗎:收汁不用蓋蓋子，開鍋收汁快。

收汁通常是烹飪的最後一個程序，透過這個手法，能把鍋底的湯汁加倍濃縮，最後把濃稠的醬汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精華，提升口感和品質。

收汁一般要多久:大火收汁一般8分鐘左右。

收汁的方式又分成大火收汁、小夥收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁四種，做每一種菜餚都有不同的烹飪方法，這樣才能做出可口的菜餚，選擇勾芡收汁還有蒸發收汁還是大火收汁、小夥收汁，這些都要根據實際烹飪的原材料來做決定如何選擇哪種比較適合的方法收汁，到時候再看是用大火還是小火。