羊肉湯大火白的快還是小火白的快

熬煮羊湯一定要大火熬煮，鍋中的湯汁始終處於沸騰狀態，這是羊湯乳白與否的關鍵。

熬煮的火候必須要到位，基本羊湯要熬上3-4個小時纔會味濃，而且要始終保持大火熬煮，這樣羊湯的顏色纔會乳白、厚重。

如果你喜歡喝奶白色羊肉湯,有必要改變煮的方式,即直接用大火煮羊肉,用大火煮羊肉湯產生的方式,其湯顏色會變成乳白色。

主料：羊肉一塊，羊骨頭適量

配料：蔥姜

調料：料酒，胡椒

做法：

1、羊肉切成大塊，羊骨最好是羊腿骨剁開露出骨髓，讓清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至浸泡羊肉和骨頭的水變得清澈。

2、把羊肉和腿骨涼水下鍋，煮開後撇淨浮沫，趁熱撈出用溫水或熱水洗淨。

3、把洗淨的羊腿骨入湯鍋墊底，上面碼上大塊的羊肉，加入蔥姜大塊和料酒，開火開始熬煮。保持鍋中的湯始終處於沸騰狀態，這樣熬煮3-4個小時，鍋中的湯汁會變成乳白、濃稠狀。

4、把鍋中大塊的羊肉撈出，切成便於食用的小塊，加入胡椒粉即可上桌。

1、必須是新鮮的羊肉，最好是現殺活羊。

2、羊湯好喝還要有羊骨搭配，這樣一起熬製纔會湯鮮味美。

3、羊肉和水的比例要掌握好，多少羊肉加多少水，出多少湯，這個應該掌握好。水加的太多，羊湯的滋味太寡淡，喝起來沒意思。

4、熬羊湯的水自來水肯定要差點，最好是礦泉水或者井水，這樣滋味才鮮美。

5、羊肉沒有必要炒制，炒制會影響羊肉中脂肪和蛋白質的析出，使羊湯沒有應有的味道

6、熬煮羊湯時不需要添加太多的調料，就爲了喝羊肉湯那原始的美味，當然有名的【單縣羊肉湯】裏面會添加不少香料，但是自己熬煮不好掌握配比度，所以不加也是一樣的

7、羊肉湯的湯水比例和熬煮時間也很重要，這也是羊肉湯美味的關鍵