蒸青團用大火還是小火

蒸制時用中火或中大火，不要用最大，以免膨脹過度。

我國南方部分地區清明節時有吃青團的風俗，糯米粉加上艾草汁和成麪糰，然後包上豆沙、棗泥等餡料，放到蒸籠中蒸熟。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是清明節最有特色的節令食品。

作爲清明時節的小吃，青糰子不論是從外觀顏色到口感，都透露着滿滿的春日氣息，它吃起來清香滑糯，還帶着些許青草的香氣，在口中只會越嚼越美味，青糰子口味很多，主要是以豆沙爲主。

營養價值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效 ，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。

艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。青團是用艾草或小麥草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，口感很好。

艾草鹹蛋黃松青團（參考分量：50g/個，約14個）

青團皮材料：（30g/個，約14個）

艾草粉 8g、溫水（用於艾草粉）90g、糯米粉150g、豬油15g、澄粉（小麥澱粉） 45g、開水（用於澄粉）100g、溫水（用於調節麪糊軟硬程度）適量

Ps.青團皮分爲30g/個的劑子，約可以做14個左右（具體視實際操作，有所出入）

鹹蛋黃黃肉鬆餡：（14個量）

鹹蛋黃 12個（烤熟或蒸熟）、純肉鬆105g、沙拉醬適量（黏合用）

PS.鹹蛋黃肉鬆餡分成約20g/個，14個量。

如喜歡紅豆沙等餡料，直接將紅豆沙分成20g/個的劑子，搓圓備用即可。

製作步驟：

一、製作青團餡料：

1、 鹹鴨蛋12個敲開，只取蛋黃，用蒸鍋蒸熟或者入烤箱180度烘烤8分鐘（半熟狀態），趁熱用勺子壓成顆粒粗泥狀，不用太細。（怕腥的可以噴點朗姆酒/白酒在蛋黃表面再烤。）

2、 分次加入肉鬆和沙拉醬，沙拉醬的添加量以肉鬆和蛋黃泥能夠抱住不散爲準，不用添加太多。

3、 肉鬆蛋黃餡稱重分成14份，每份大概20g左右，捏緊搓圓備用。 （下圖展示的是10個的量，14個同樣如此）

二、製作青團皮：

1、 艾草粉中，慢慢加入90ml溫水攪拌均勻。

2、 一次性將100ml開水加入到澄粉中，同時不停攪拌，這一步稱之爲燙麪，至澄粉全部燙熟，略顯半透明爲止。這一步很重要！

3、 把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻。再慢慢倒入剩下的艾草汁，用手試着揉搓成麪糰。

4、 如果麪糰很乾不能成團，就加入適量的溫水，5g、5g加，加至能揉搓成一個不軟不硬的麪糰。

5、 將軟化的豬油（注意不要融化成液態！夏季氣溫高，可以到用之前再從冰箱拿出來）揉進艾草麪糰中。剛開始揉有點粘手，慢慢揉進去就好，直至一個不軟不硬的麪糰。

6、 將麪糰搓成長條，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

7、 麪糰鬆弛完畢，分成30g/個的劑子，搓圓備用。

三、包餡及蒸煮：

1、取分好的青團皮面團，在掌心壓扁，調整到合適大小，包入一顆餡料，用虎口慢慢往上推，直至包好。注意把收口處捏緊，再用手搓圓，儘量修平青團的裂紋，否則可能蒸的時候就會開口笑啦。

2、蒸鍋加入適量的水，大火燒開，在青團表面塗一層薄油（色拉油，融化的豬油都可以），碼好放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可（如果你做的青團比較大，就要增加時間）。

3、蒸完立即趁熱塗一層豬油/色拉油，略降溫以後可以用保鮮膜包裹好，這樣做出來的青團兩三天都不會變硬。

1、艾草粉某寶有售，不受季節影響。新鮮艾草只有一段時間有。

2、包的過程中，用保鮮膜蓋住餡料和麪團，防止乾燥！

3、調節麪糰軟硬程度用的溫水量，按照自己麪糰的實際情況來調節，最後面團是不硬不軟剛剛好的狀態，口感是軟糯不粘牙。

4、現在天氣熱了，吃不完短時間就冷藏，如果變硬，記得再蒸一下，軟了就和剛做的一樣了。如果一次做的比較多，吃不掉，冷凍即可。吃的時候還是蒸透即可，口感一樣超級棒！