炸薯片用大火還是小火

中火就可以了。

炸土豆不用大火，到油溫七八分熱時，即在油沸之前就可以放土豆條了。不要一下子放太多，否則油溫一下子降低，且水分太多，就起不到“炸”土豆的效果了。

小火油不滾，大火容易炸焦，建議使用中火，薯條炸到金黃即可判斷是不是炸好了，如果想要薯條脆一點，建議土豆切好後用清水泡一會，甩幹再炸。

看個人口味吧，我覺得放蕃茄粉最好吃，酸酸甜甜的，就算多吃也不覺得膩，還有就是放燒烤粉，味道也是很棒的。

炸好的薯片放孜然，椒鹽都可以，在簡單點撒點南德粉就可以。薯片炸好後放椒鹽（當然椒鹽有很多種口味，可以根據你的口味放），還可以蘸醬吃。

炸薯片其實非常簡單，無需額外加澱粉，也無需裹雞蛋液，只要切得薄，掌握好油溫，薯片就非常酥脆，再撒些辣椒粉或者椒鹽、孜然粉等，就美味無比。

配料：土豆，食用油，鹽，麻辣粉，白糖。

做法：第一，準備一個土豆，削皮，洗乾淨，切成片。

第二，找一個盆子，把切好的土豆片放進去，倒入涼水，浸泡一個小時。

第三，然後把泡出來的澱粉和水到出，鍋中加水，水開之後倒入土豆片，加入鹽，煮兩三分鐘，土豆片煮五六成熟即可，撈出，控幹水分，晾涼。備用。

第四，鍋中加油，燒到七成熱，倒入土豆片，邊炸邊翻，炸到翻動有脆響，炸到兩面金黃色，瀝乾油，找一個盆子把土豆片放入。

第五，把撈出的土豆片加上麻辣粉，白糖，翻拌均勻即可食用。

1、土豆選擇中等大小的土豆就可以，太大了薯片反而容易碎，切片不要太厚，否則炸不脆。

2、鍋中最好放寬油，這樣就無需經常翻動薯片，薯片也可以受熱均勻，可以大大減少薯片在翻動過程中碎掉的可能。

3、炸薯片不宜用冷油炸，冷油時薯片容易吸油，六七成油溫時，薯片入鍋比較好，這時薯片可以快速定型，不會吸入太多油，吃起來也不那麼油膩。

4、薯片出鍋後，趁熱的時候就放調料，這時候薯片尚有餘溫，也不是很脆，可以讓調料吸附在薯片上，等放涼後，調料就不容易掉下來了。

5、用同樣的方法可以炸紫薯片、紅薯片等，如果想要不同口味，只有一種方法，就是在土豆片從冰水中撈出來後在表面撒一層蔬菜粉，如西紅柿粉、紫薯粉、黃瓜粉等，但是相對比較麻煩，這種蔬菜粉也需專門去買。