熬豬皮凍用大火還是小火

先用大火煮開，再用小火慢熬。

豬皮凍熬製火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，這樣可以把豬皮中的膠原都熬出來，易於凝凍。也防止了火大把水熬幹，而豬皮還沒有熬好。

豬皮的處理極爲關鍵，要想豬皮凍晶瑩剔透，需要清理乾淨豬皮上的油脂，大火煮開後要小火慢熬，一直保持大火會影響豬皮凍的成色。

豬皮凍是最常見的下酒菜之一，年關將至吃多了油膩肉食的時候，來一點清涼爽滑的豬皮凍是十分舒適愜意的。

1、製作皮凍要選用大張平整、肉皮毛茬淺的嫩豬皮。把豬皮洗淨後冷水入鍋，水開，煮一會定型，豬皮上殘留的豬毛豎起後，取出豬皮用工具拔淨豬毛，趁熱用刀反覆刮淨皮上的油脂，一定要把油脂刮除乾淨，刮過之後的豬皮用細鹽或食醋反覆搓洗，最後用清水把豬皮洗淨。

2、將肉皮切成細條（或者小顆粒），利於肉皮中的膠原蛋白充分溶於湯中。肉皮條熱水再次入鍋，放入蔥姜，料酒，煮十分鐘，用笊籬打出，倒掉渾水。這一遍可以進一步去除油脂。

3、把豬皮入鍋後，加入開水熬煮。水沒肉皮四指，不蓋鍋蓋，小火熬煮40分鐘，如果中間添水，一定加開水。在熬煮的過程中一是要把浮沫完全撇除乾淨，有雜質會影響皮凍的透明度；二是千萬不要加調味料，最多隻能放入適量食鹽。熬煮到皮和水1:4就可以了。

4、涼透了放入冰箱冷藏一到二個小時，就OK了。

很多女性之所以喜歡吃豬皮凍，主要是在於豬皮凍中含有的膠原蛋白比較高。豬皮中含有的膠原蛋白高，這點是無可否認的。但是膠原蛋白含量高並不代表就可以直接爲肌膚補充膠原蛋白。豬皮中的膠原蛋白並非是優質蛋白，而是不完全蛋白質。也就是說既不能促進身體的生長髮育，也不能維持身體健康。這些膠原蛋白不能按照我們的意志來合成我們身體所需要的膠原蛋白。

如果是想讓自己的肌膚更有彈性，還不如多吃點富含優質蛋白的食物，比如雞蛋、牛奶、瘦肉、大豆類食物等等。這些食物中含有的蛋白質利用率高，效果更好一些。如果您同時再多吃點富含維生素C的蔬菜，就可以促進膠原蛋白的合成，兩者搭配在一起會讓您的肌膚充滿膠原蛋白也更有彈性。豬皮湯在製作的過程中湯汁較多，對於痛風患者來說並不適合食用。

如果說豬皮凍的營養價值，也就是可以爲人體提供能量，吃起來味道較好而已。即使您再喜歡吃豬皮凍，也要注意攝入量，畢竟也是含有一定量的脂肪和能量，過量食用也會對身體健康帶來危害。