毛蟹年糕的做法

工具/材料

年糕250克、毛蟹4只、姜2片、生粉適量、水適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、蔥末適量

操作方法

首先，把事先洗乾淨的螃蟹去除臍部。

對半切開。

均勻沾上生粉，包裹住蟹黃。

熱鍋起油，油溫不用太高。

油溫保存80°左右煎螃蟹，注意螃蟹要立放。

等兩面蟹身都炸至金黃色，就可以取出瀝乾油分了。

另起油鍋，放入薑片煸炒一下再撈出。

撈出薑片後，放入螃蟹翻炒。

加入適量的生抽和水。

調中火後，加入糖和老抽來調味。

加蓋燜煮一分鐘後，放入年糕，並翻炒均勻，以防年糕粘鍋。

再加一些水。

再次加上蓋子再煮2分鐘。2分鐘後持續翻炒。

等年糕上色後，開大火收汁。

出鍋前撒上蔥花就做好了。

特別提示

1、選用二兩左右的雌蟹，蟹黃比較多；
2、片狀的年糕燒出來更糯；
3、燒的時候用中火就可以了；
4、不喜歡勾芡，螃蟹可多沾點生粉。