毛蟹的做法步驟

毛蟹的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如油醬毛蟹、毛蟹年糕等。

一、油醬毛蟹

材料：河蟹500克，淨毛豆25克，蔥15克，姜10克，料酒10克，醬油15克，精鹽1克，白糖15克，麪粉20克，溼澱粉10克，鮮湯300克，豬油60克。

做法步驟：

1、河蟹治淨，從中間切成兩半，切面沾勻面粉。蔥切成花。姜切成末。

2、鍋內放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內，煎至蟹殼發紅，顛翻一次，煎至蟹身呈紅色。

3、烹入料酒、醬油、下入薑末、白糖、精鹽炒勻。

4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上蔥花，淋入餘下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內即成。

二、毛蟹年糕

材料：毛蟹2到3個，小條狀年糕15到20條，小香蔥，黃酒，生抽，老抽，糖，澱粉少許

做法步驟：

1、螃蟹一分爲四，小香蔥切末備用，小年糕洗淨備用。

2、起油鍋，油溫7成熱時，放入蔥末，將螃蟹切面放入油內煎一會，避免蟹黃流失。然後加入黃酒，並翻炒螃蟹約半分鐘。

3、加入年糕，翻炒螃蟹和年糕，並加入生抽、老抽、白糖、少許水，煮3到5分鐘，然後大火收幹。

4、起鍋前，加入水澱粉，勾薄芡。起鍋，撒上蔥花。