蔥卷皮的做法步驟

蔥卷皮的做法有很多， 比如豆腐蔥卷皮，烤鴨蔥卷皮，花式蔥卷皮之饅頭等。

一、豆腐蔥卷皮

原料：豆腐皮、大蔥白、香菜、紅圓椒，調料：花生油、鹽、甜麪醬、辣椒粉、五香粉、孜然粉

做法：

1、豆腐皮切成均勻的長方形；

2、蔥白切成絲後，切成和豆腐皮等寬的段，紅椒切條，香菜切段；

3、每張小豆腐皮中間鋪上蔥絲、紅椒條和香菜段，卷緊，用牙籤固定；

4、鍋內坐寬油，油燒熱後，下入豆皮蔥卷炸至外皮微黃，撈出控油；

5、另起鍋，燒熱，下入豆皮蔥卷，微火，撒入少量鹽、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜勻，加一點甜麪醬，沾勻出鍋。

二、烤鴨蔥卷皮

材料：新鮮烤鴨半隻，大蔥20棵，甜麪醬2湯匙，卷皮若干

做法：

1.將買回的烤鴨先在烤箱裏用低火烤15分鐘至表皮油亮如鮮出爐。2.用薄刀將鴨肉切成薄片放在盤中，注意要保持每片鴨肉都有金黃色的皮，不帶骨頭。

3.大蔥主要用蔥白部分，切成與卷皮直徑差不多一樣長的蔥絲備用。

4.現買的卷皮非常薄而富有彈性；輕輕將卷皮在手掌上攤開，放上蔥絲、甜麪醬和鴨肉；先封住一頭，再裹成卷即成。可以上桌時邊吃邊卷。

三、花式蔥卷皮之饅頭

材料：中筋麪粉500克，水240克，鹽3克，酵母粉5克，玉米油適量，蔥適量，火腿腸一根

1、準備好材料，蔥切細，火腿腸切丁，麪粉加酵母用溫水調成片狀，和成三光（手光、盆光、面光）的麪糰，發酵至2倍大。看室溫情況一般夏季30-40分鐘，冬天需要隔溫水發酵1.5小時左右。

2、檯面撒少許乾麪粉，取出麪糰充分排氣揉搓，用擀麪杖壓成薄片，越薄卷的層次越多就越漂亮，裁掉邊切成長方形刷上油，撒上細鹽、蔥和火腿末。

3、從一側開始捲起，卷完後切成同等份。

4、收口朝裏，兩個上下重疊。

5、用筷子蘸點乾麪粉，中間用力壓到底，然後兩頭往底下的中間收攏。

6、全部完成後籠屜刷油，冷水上鍋靜止20分鐘，這步很重要。

7、大火蒸20分鐘，關火後燜3-5分鐘時間，不要急着開鍋蓋。出爐，吃不完的等涼透後保鮮袋分裝放冷凍，等吃了拿出來再蒸就可以了。