蒸水蛋用熱水還是冷水

蒸水蛋用熱水還是冷水的答案是：45度的溫水

如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發生凝固，變成蛋花狀。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨着受熱時間延長而沒那麼鮮嫩好吃。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個溫度調成的雞蛋液，不僅熟的快，而且軟嫩爽滑。

先將雞蛋敲入碗中，接着往裏加入適量的食鹽添底味，一般雞蛋是很腥的，所以光是加食鹽是不夠的，我們可再往裏加入適量的料酒進去，這樣就能去除雞蛋的腥味了。

很多人在蒸雞蛋的時候會爲了方便，而往裏倒一些涼水進去，但大家不知道的是，加冷水是會讓雞蛋內的腥味和氣泡給激發出來的，所以我們得加溫水進去，這樣才能使蛋液更柔和順滑一些。

當我們將蛋液攪好之後，順便再過濾一下，因爲在攪拌蛋液時，還是會產生很多氣泡的，所以得拿網篩過濾掉那些氣泡才行，然後再裝入碗中，封上一層保鮮膜，拿牙籤往上邊扎一些小孔。

大多數人蒸雞蛋都是用的冷水，實際上這是不對的，我們在蒸雞蛋的時候一定要熱水上鍋才行，因爲熱水上鍋蒸能使雞蛋中的腥味迅速地揮發掉，這樣就不會有腥味殘留在鍋裏面了，大約蒸上7、8分鐘後，一下蓋子，你就會看到一碗完整鮮滑的蒸蛋了。

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。

2、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。

3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

5、雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。

6、雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。