大閘蟹應該熱水還是冷水蒸

大閘蟹應該冷水上鍋蒸，冷水上鍋後，大閘蟹會隨着水溫的升高慢慢地變爲紅色，肉質也會慢慢的成熟，差不多15分鐘左右就可以蒸熟，味道是非常鮮美的。蒸螃蟹時要把螃蟹肚子的一面朝上，避免蟹黃流出，影響口感。

大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖，過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。

據說大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。