燉排骨用冷水還是熱水

燉排骨需要冷水入鍋。如果選擇熱水，這樣會將排骨上殘留的血水收縮到肉中，這樣熬出來的湯就會喪失原本的味道，甚至會有一些腥味。排骨冷水下鍋之前，需要將排骨用清水沖洗一遍，這樣吃起來纔會更乾淨。

排骨如果是用來煲湯，吃之前最好是把排骨焯水，燉就只需水用流動的水清乾淨血水和垃圾就好了。

如果買回來的排骨腥味比較大或者是平時吃不了腥味，這個時候可以在燉之前加入一些料酒，料酒可以很好的去掉排骨的腥味。