豬肉焯水時用冷水還是熱水

焯水目的爲減少一些肉類的特殊氣味，將其肉作一次初步縮水定型，便於下一步的烹飪加工作準備。

宜在水燒開後，再將要焯水的肉類下鍋焯炙，並要勤翻動，使其表面受熱均勻，餘血溢出，用勺打去浮沫，被焯水的肉類需事先分割整理一次，改刀成爲大、小差不多的體積，在焯水中便於翻動和取出。焯水時間可視其表面收縮，稍定型即可，此過程不好描述詳細，憑個人實作經驗操作爲準。

買回來的豬肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出豬肉內部的血水和淋巴，這是豬肉異味的根源，中間要換兩三次水，泡好的標準是：水中沒有血的顏色，這是焯水的第一步。那麼，豬肉焯水時用冷水還是熱水呢？注意好這三點，保證肉質不會老。

一丶如果是冷凍肉的話，焯水用冷水（當然溫水也行）效果好。因爲用冷水焯水 ，豬肉是緩慢受熱，豬肉解凍徹底。而熱水解凍的話，往往水開了，裏面的冰還沒化開（常做菜的朋友知道）。還有冷水焯水排除血腥味效果好！

二丶注重口感和節省時間用熱水焯水要好。用熱水焯水營養損失機相對冷水焯水要少，因爲熱水焯水時間更短，從而最大成度保持了肉的鮮味。如做湯比較好。

三丶吃的更健康用冷水。現代人不缺營養。怕高脂高酸。而冷水相對熱水燒開焯水時間長，可以更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等。這樣肉吃起不油膩，吃起來更放心。