木耳用冷水還是熱水泡？

木耳用冷水還是熱水泡？的答案是：冷水

木耳用冷水泡,冷水泡發的木耳會吸足水分,會變成原來滑嫩的狀態.若是用熱水浸泡,雖會快速泡發,但是吸水不足會影響它的口感,且木耳的細胞會發生破裂,裏面的營養物質會流失,影響整體的口感。

木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，乾燥後變成革質，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態。這也是泡木耳效果最理想的方法。

木耳泡發好之後放在水裏清洗乾淨，然後放在鍋里加入適量的清水開火，把水燒熱，這個時候木耳也就會隨着水溫的慢慢升高，吸水能力也會變得更強，這個時候木耳的質地纔會變得更柔軟一些。木耳除了冷水下鍋焯水之外，也不需要在裏面偶爾的添加任何的食材和調味品，只需要加入少許的醋就可以了，這樣的話就能夠讓木耳變得更加柔軟，也能夠把木耳當中隱藏的細菌和雜質清洗得更乾淨。現在大家都知道該怎樣來泡發木耳了吧，所以以後在泡發木耳的時候，可千萬不要用錯了水。

鹽水泡木耳：鹽水可以加大水分子，讓水分子變得活躍容易浸入，因此用鹽水泡發木耳會稍微快一些，一般每500毫升水中放入5克鹽，採用100:1的比例泡發木耳，大約需要1個小時即可得到漲發好的木耳，而且加了鹽的水，我們還能接着利用來搓洗掉木耳上的雜質以及沙子。

淘米水+保鮮盒泡木耳：淘米水中含有豐富澱粉，它不僅能夠有效的清除木耳中的雜質，還能加快木耳泡發的時間。方法是將幹木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運作，使水分迅速滲透木耳中，2分鐘木耳就可以泡發，泡發的木耳肥大、鬆軟、味道鮮美。