焯水後煲湯是用冷水還是熱水

焯水主要分爲冷水鍋焯和沸水鍋焯兩種。

冷水焯水：指的是焯水時原料與冷水同時入鍋。在蔬菜中比較適合竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑等，因爲這些食材本身的澀味會隨着水加熱後慢慢消除，並且這一類食物的體積比較大，沸水加熱會導致內部不熟的現象；在肉類中，適合冷水焯水的是腥味比較大的牛肉、羊肉以及豬大腸、內臟等，如果將其放在沸水中加熱，則會使外部立即收縮，內部的腥味和血漬會很難排出去，所以與冷水一起加熱。

熱水焯水：指的是焯水時先讓鍋中的水加熱，再將原料入鍋。這種方法比較適合蔬菜，可以最大限度地保障蔬菜的鮮明色澤與口味，如果用冷水焯水，就會使其原料中的營養元素有所破壞，色澤和口味也會受到影響。