炒雞胗用不用提前焯水

雞身上有很多不同的部位可以製作成食物的，就比如說我們平時經常吃到的雞腿，雞翅，雞心等等，這些製作成美食之後吃起來的口感也是特別好吃的，除了這些食材之外雞胗也是很多人都喜歡的一種內臟。那麼炒雞胗前，是否需要焯水呢？

炒雞胗是不用提前焯水的，因爲焯水之後的雞胗肉質會收縮，變得不容易入味。而且雞胗的腥味只通過焯水是很難去除的，最好的辦法就是用麪粉、醋等進行搓洗醃製，這樣才能更好的達到去腥的效果。

我們在製作雞胗的時候，可以先將雞胗先沖洗幾遍，放到一個盆子裏，加入適量的食鹽、料酒、麪粉和醋。因爲麪粉的吸附力特別強，所以加麪粉可以去除雞胗表面的黏液和髒東西；而加醋可以有效的去腥增香，因爲雞胗的腥味是由於鹼性物質產生的，加醋可以中和，料酒和食鹽也是可以去腥的，將雞胗抓洗乾淨備用。