滷肥腸一般滷多長時間

滷肥腸一般滷多長時間的答案是：40分鐘-1小時左右。

滷肥腸一般在40分鐘到一個小時左右是比較合適的。滷菜三分靠滷七分靠悶，但是悶制時間不宜過長，最多40分鐘最爲合適（經驗所得）這個時候出鍋滷菜色香味都是剛剛好。

滷肥腸作法

蔥2支，姜50克是，水1500㏄，萬用滷包1個，煮開涼拌雞1條，生抽450㏄，細砂糖100克是，米酒50㏄

1.將蔥鬱清洗切條，姜清洗切成片用花刀拍鬆，取一鍋水加溫，並放進蔥段、生薑片和滷包。

2.將全部調味品都添加流程1的鍋中。

3.待流程2的燒開後，轉文火續煮約5分鐘使香氣外溢，再將煮開涼拌雞放進鍋中。

4.將流程2的大鍋蓋上蓋子(熄火悶)約30分鐘。

5.將流程4的涼拌雞撈出後，修邊成塊狀再擺盤就可以。

清洗肥腸

1.把新鮮的肥腸剪成幾段，先用清水灌洗幾次。然後放入盆裏，倒入小半碗麪粉和少許鹼面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻過來洗裏面，然後放在流水下衝洗乾淨。接着在重複一遍，這樣能洗掉粘液和殘餘的污漬髒東西。

2.上面只是把肥腸洗乾淨，接着要去除腥臭味。把肥腸翻過來，內壁有很多白色的油脂，這些油脂就是肥腸腥臭味的主要來源。可以把大塊的和厚實的油脂撕下來，這樣腥臭味就很淡了。但是要稍微留一點，否則吃着就不香了。

製作滷水

滷水包括2部分，一部分是骨湯，另一部分是滷水香料。先說滷水，準備3斤豬棒子骨和1個雞架子，清洗乾淨，焯水1分鐘後撈出。另起一口鍋，倒入15斤清水，放入棒子骨、雞架子、80克生薑片。開大火煮沸後，轉中小火熬煮3-4個小時左右，大骨湯就這樣熬好了。

滷水香料配方：

八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香葉5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、幹辣椒20g、白胡椒15g。這些能滷3斤肥腸，以後每滷一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜歡辣味的，後面3種就少放或別放。

等到骨湯煮好以後，過濾出來10斤倒入另一口鍋，把準備好的香料也放進去，煮沸15分鐘。然後放入肥腸，倒入50克糖色、30克老抽。開大火煮沸10分鐘後，轉小火燜煮30分鐘，放入20克食鹽，繼續燜煮15分鐘就可以關火了。切記肥腸不能煮太久，否則就軟爛沒嚼勁了。

2個技術要點

1、肥腸內壁的肥油是腥臭味的注意來源，但同時也是香味和口感的來源。如果全部撕下來，雖然腥臭味沒了，但是口感也不香了，所以建議大家根據自己的口感喜好決定，最好還是留下一點肥油，這樣吃着纔會香。

2、滷肥腸的時候，注意時間，一般45分鐘就足夠了。如果怕不入味，可以關火燜一會。千萬不能煮一兩個小時，那樣就煮爛了，吃着軟哄哄的，完全沒有嚼勁了。當然如果喜歡吃軟哄哄的，那就多煮一會。