芹菜焯水多長時間
芹菜焯水多長時間的答案是：2分鐘左右。
芹菜焯水時間一般2分鐘左右。
注意方法
1、在芹菜焯水過程中，儘量使用沸水進行焯水。芹菜中富含大量維生素焯水時間超過2分鐘，則會使得芹菜中維生素大量流失。若焯水時間超過10分鐘則芹菜中的營養成分會全部流失。而在高溫中會使芹菜中的酶活性最強，所以應該做到短時間高溫焯水。
2、在芹菜超焯水過程中，適當加入少量食鹽和食用油，同樣可以做到保持芹菜的營養成分少量流失，讓蔬菜顏色鮮豔亮麗。
芹菜
屬傘形科植物，品種繁多，在我國有着悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
品種分類
根據葉柄的形態芹菜可分爲本芹（即中國類型）和洋芹（即西芹、歐洲類型）兩個類型。本芹葉柄細長，高100釐米左右，按其葉柄顏色又可分爲青芹和白芹。
洋芹
株高60～80釐米，葉柄肥厚而寬扁，多爲實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹爲本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。
青芹
植株高大，葉片較大，葉柄較粗，橫徑15釐米左右，味濃，產量高，軟化後品質較好。按其葉柄充實與否又可分爲實心和空心兩種，實心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質較好，春季栽培不易抽薹，產量高，耐貯藏；空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質較差，春季易抽薹，但抗熱性較強，宜夏季栽培。
白芹
植株矮小，葉較細小，色淺綠，葉柄較細，橫徑1.2釐米左右，黃白色或白色，香味濃，品質好，易軟化。
焯水原理
焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”，廣東稱爲“灼”。
