香菇調餡時 切記：1選1泡1比例 很多人不懂 難怪發酸不好吃

香菇，作爲一種常見的蔬菜，不僅在春夏兩季豐富，秋冬也能品嚐到其美味。它以豐富的營養和獨特的風味而聞名，被譽爲“菇中之王”。然而，許多人喜歡用香菇來調製豬肉餡，無論是用於包餃子的葷餡還是素餡，香菇都是一個不錯的選擇。然而，在包餡的過程中，有一些需要注意的關鍵點。

一、選擇幹香菇

在包餡的時候，選擇幹香菇而非鮮香菇是非常重要的。幹香菇與鮮香菇相比，有許多獨特的優勢。

1. 濃郁的香味：在乾燥的過程中，菇類中的水分減少，使得幹香菇具有更濃郁的香味。這使得它成爲許多菜餚的理想選擇，能夠爲菜餚帶來深厚的味道。

2. 容易清洗：由於其乾燥的狀態，幹香菇表面沒有水分，不會像鮮香菇一樣吸水膨脹，容易清洗。

3. 長時間保存：由於低水分含量，幹香菇不容易變質，可以長時間保存而不會損失其風味和營養價值。

因此，在選擇原材料時，優先考慮使用幹香菇。

二、正確處理幹香菇

在處理幹香菇時，有一些技巧需要掌握。

1、切記不要使用開水泡發乾香菇，尤其是在夏天。爲了避免出現酸味，可以將幹香菇加水後放入冰箱裏泡發。

2、在清洗幹香菇時，應該朝一個方向快速攪打，以帶出更多的泥沙，確保清洗得更乾淨。

3、泡軟的香菇在擰乾時也要注意，過度擰乾可能會吸取肉餡的水分。通常來說，150克的幹香菇泡發後需要約750克的溼度，這是需要注意的比例。

三、合理控制肉餡和蔬菜的比例

1、在包餡的時候，肉餡和蔬菜的比例非常關鍵。香菇在調餡前需要切成或者打成黃豆粒大小的形態。肉餡和蔬菜的比例應該是1:1，也就是說，一斤肉餡搭配一斤的蔬菜。

2、在調製肉餡時，可以根據個人口味加入鹽和調味粉。通常情況下，一斤肉餡需要添加5克的鹽、50克的花椒水以及20克的料油。一旦肉餡調製好，再加入蔬菜進行攪拌，同樣需要適量的鹽，一斤蔬菜通常需要3克的鹽。

通過掌握這些關鍵點，您可以成功地包香菇豬肉餡餃子，製作出美味可口的佳餚。無論您是餃子的愛好者還是新手，這些建議能幫助您在包餡的過程中取得成功，享受美食的同時也享受到健康的味道。最後，無論您是在家中享用還是與朋友家人一起品嚐，包餃子是一項有趣的活動，也是分享美食和溫馨時刻的好機會。