黑棗是怎麼製作的

黑棗的製作方法是：先將棗用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，用鍋先將清水煮沸，放入棗，用沸水燒煮，不斷攪拌，煮好後將棗果迅速撈出放入冷水中，將棗果撈出，瀝去表面水分，在棚麪攤放棗果，上面用葦蓆覆蓋，開始火力可大些，約薰3小時後棗果發大汗時，火候應逐步減小。熏製好黑棗後，將黑棗取出進行通風乾燥7-10天即可。

棗、水

鍋、葦蓆

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、清洗

選擇成熟、表皮紫紅的鮮棗爲原料，將破皮、蟲蛀、未熟透的棗果挑出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、煮棗

用鍋先將清水煮沸，放入洗淨的大棗，用沸水燒煮，不斷攪拌，煮好後將棗果迅速撈出放入冷水中，使其溫度急劇下降，棗果開始收縮，產生細密紋理後將棗果撈出，瀝去表面水分。

3、熏製

在棚麪攤放棗果，上面用葦蓆覆蓋，開始火力可大些，約薰3小時後棗果發大汗時，火候應逐步減小。熏製好黑棗後，將黑棗取出進行通風乾燥，須堆放在比較乾燥通風的倉庫內，經7-10天，即可出庫。

總結:

提示：在棚麪攤放棗果，一般以13～16百米厚爲宜，過厚不能幹燥，過薄浪費柴草，棗層溼度在60～70℃左右。注意調節火力大小，在該用大火時，若火力不足，則會導致棗色不均勻，在該用小火時，若火力過大，則棗果容易被燒焦，失去烏棗特有的風味。