木耳怎麼炒纔不會爆炸

木耳炒時會爆鍋，是因爲木耳有分層，如果幹木耳泡發不好，在炒的時候，由於快速加熱和油溫過高，就會使得木耳脹氣鼓起，繼而爆開，這裏推薦五種方法，可以避免炒木耳時發生爆鍋。第一種：涼水泡發法；第二種：焯水法；第三種：切小塊法；第四種：先炒其他食材；第五種：先放鹽法。

幹木耳

自來水、鹽

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、涼水泡發法

涼水泡發，加足夠的涼水，涼水一定要蓋過木耳，一般需要泡發3—4小時才能泡開，因爲要水慢慢地滲透到木耳中，只有把木耳泡發的充分了，炒的時候就不會爆鍋。

2、焯水法

如果沒有時間，可以用溫水泡發木耳，泡發清洗以後，可以把木耳下到開水裏煮2分鐘左右，變得稍微軟一些以後，撈起來瀝乾水分，再炒也不易爆鍋。焯水法，

3、切小塊法

可以把泡發好的木耳切小塊，或者絲，這樣炒的時候，會把減少爆鍋的機率，這是因爲小木耳爆發的動力小一些。

4、先炒其他食材

不要直接下鍋先炒木耳，燒木耳之前，可以加的食材先炒，在加木耳一起炒，這樣木耳吸收了別的食材的水分，就不會輕易爆鍋。

5、先放鹽法

在倒入食用油後先放適量鹽，炒木耳之前，油燒熱以後，加入適量的鹽，在加入木耳翻炒，這樣也不會爆鍋了。

總結:

在泡發木耳時，如果是30度以上的溫水，浸泡避免超過八小時；如果是15度到30度的水，浸泡避免超過12小時。