冰全蛋是什麼東西

冰全蛋是什麼東西的答案是：冷凍蛋製品。

冰蛋製品又稱冷凍蛋製品，是蛋製品中的一大類，它是以鮮蛋爲原料，去殼後取全蛋液、蛋白或蛋黃部分，經一系列加工工藝，最後冷凍而成的蛋製品。由於蛋液的種類不同而分爲冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白。

鮮蛋去殼後將全蛋液（或蛋黃與蛋白液分離分別加工）攪拌過濾，去除蛋液內蛋殼碎片、蛋膜、繫帶等雜質，然後經64～65℃處理，此處理工序一般是在巴氏消毒器內進行。消毒後蛋液按等級分裝於塑料袋或馬口鐵聽內，封口後即送急凍庫速凍，速凍溫度-20℃，時間根據不同包裝容器而定，例如聽裝凍72小時，袋裝20小時。速凍後產品放入紙箱或貨箱，入普通冷庫冷藏。用時取出解凍即可。

（1）裝聽（桶） 殺菌後蛋液冷卻至4℃以下即可裝聽。裝聽的目的是便於速凍與冷藏，一般優級品裝入馬口鐵聽內，一、二級冰蛋品裝入紙盒內。

（2）急凍 蛋液裝聽後，送入急凍間，並順次排列在氨氣排管上進行急凍。放置時聽與聽之間要留有一定的間隙，以利於冷氣流通。

冷凍間溫度應保持在-20℃以下。冷凍36小時後，將聽（桶）倒置，使聽內蛋液凍結實，以防止聽身膨脹，並縮短急凍時間。在急凍間溫度爲-23℃以下，速凍時間不超過72小時。聽內中心溫度應降到-18～-15℃，方可取出進行包裝。在日本採用-30℃以下的凍結溫度進行急凍，以更好地抑制微生物的繁殖。

（3）包裝 急凍好的冰蛋品，應迅速進行包裝。一般馬口鐵聽用紙箱包裝，盤狀冰蛋脫盤後用蠟紙包裝。

（4）冷藏 冰蛋品包裝後送至冷庫冷藏。冷藏庫內的庫溫應保持在-18℃，同時要求冷藏庫溫不能上下波動過大。

（5）冰蛋品的解凍冰蛋品的解凍是凍結的逆過程。解凍的目的在於將冰蛋品的溫度回升到所需要的溫度，使其恢復到凍結前的良好流體狀態，獲得最大限度的可逆性。

①常溫解凍是將冰蛋放置在常溫下進行解凍的方法。該法操作簡單，但解凍較緩慢，解凍時間較長。

②低溫解凍將冰蛋品從冷藏庫移到低溫庫解凍的方法，國外常在5℃以下的低溫庫中48小時或在10℃以下24小時內解凍。

③水解凍分爲水浸式解凍、流水解凍、噴淋解凍、加碎冰解凍等方法。對冰蛋白的解凍主要應用流水解凍法，即將盛冰蛋品的容器置入15～20℃的流水中，可以在短時間內解凍，而且可以防止微生物的污染。

④加溫解凍把冰蛋品移入室溫保持在30～50℃的保溫庫中，可用風機連續送風使空氣循環，在短時間內可以達到解凍目的。

⑤微波解凍微波解凍能保持食品的色、香、味，而且微波解凍時間只是常規時間的1／10。冰蛋品採用微波解凍不會發生蛋白質變性，可以保證產品的質量。但是微波解凍法投資大，設備和技術水平要求較高。