怎樣蒸出爽滑的雞蛋羹

雞蛋羹怎麼蒸好吃?

掌握幾個關鍵點誰都能蒸出爽滑的雞蛋羹。雞蛋羹可以說是人人都會做，但想要讓雞蛋羹做出來爽滑不一定人人都能做得到。如果做不好雞蛋羹就會出現有蜂窩。要麼就是水蛋分離，這是因爲蒸雞蛋羹的時候火候沒有掌握好。或者是打雞蛋的方法不對。今天就教大家簡單幾步做出嫩滑爽口的雞蛋羹。先準備三個雞蛋，大概雞蛋液體，1.5倍的水，3克食用鹽一一勺，生抽一勺香油。

蒸雞蛋羹關鍵的一步在於加水，一定要使用50度左右的溫水，如果水涼蒸出來就特別容易水蛋分離，水太熱又會把雞蛋衝成蛋花。先把雞蛋打進碗裏面。用筷子，把雞蛋攪散，加入三克食用鹽，攪拌均勻，在滴上幾滴白醋，滴白醋是爲了讓雞蛋吃起來口感不腥。如果掌握不好放水的量也可以在打雞蛋的時候找一個帶刻度的碗，比如有花紋或者是其他的量杯之類的，這樣能夠清楚的看出雞蛋有多少方便加水。

雞蛋一定要充分攪散蛋清和蛋黃融合到一起，不然蒸出來的蛋羹也不滑呢，而且蛋清特別容易沉在碗底口感發硬，打好的雞蛋直接加入溫水邊倒水邊攪拌。加水量是雞蛋液的1.5~2倍左右，不要加的太多，那樣蒸出來就會有一層水，如果加太少雞蛋也不夠爽滑口感老，打好的雞蛋用漏網過濾兩遍，過濾掉裏面的氣泡和殘留的沒有攪散的蛋白。

然後用保鮮膜蓋上，用牙籤往上面戳幾個洞，冷水上鍋。大火燒開之後轉成中小火，蒸8分鐘。蒸蛋羹的時間基本上要靠經驗掌握，如果碗比較厚就需要稍微多蒸一分鐘。好的蛋羹取出來把保鮮膜去掉，上面撒上一勺生抽和芝麻油可以開吃了，也可以再炒點辣椒末和火腿腸丁，倒在雞蛋羹上面。蛋糕和辣椒末一起吃，味道也是非常好吃的。