做麪包加多少水合適

做麪包可以加入麪粉量的65%的水，另外由於麪粉的種類、牌子以及氣溫不同，具體的加水量也會不同，質量越好的麪粉，吸水能力越強，加入的水也就越多，需要靈活掌握。製作麪包最好使用硬度在100mg/L的鹼性水。

通常情況下，做麪包加入的水量是麪粉量的65%，具體的加水量，還可以參考麪粉的質量，質量越好的麪粉，吸水率也就越高，那麼水的比例就越大，所以如果你的麪粉吸水能力較強，加入的水需大於65%。

適合做麪包的水爲鹼性水，pH值可以在8～9.5之間，另外水的硬度在100mg/L被稱爲最適合做麪包的水，這裏水的硬度是礦物質鈣和鎂的指標，如果無法自行判斷水的硬度，可以使用市面上購買的礦泉水。

麪粉跟水的比例一定要靈活掌握，不同種類、牌子的麪粉或是氣溫等都會影響具體用水量，加入水以及麪粉過程中要緩慢進行，一定不要急，兩者被面團吸收都需要花費一定的時間，可以多揉幾下。