竹鼠做法是什麼

竹鼠的做法有很多，常見的做法有紅燒竹鼠,幹鍋竹鼠,清蒸竹鼠等。

一、清蒸竹鼠：

材料：竹鼠1 只（重約、公斤），火腿50 克，水發香菇50 克，筍片50 克，老蛋片20 克，胡蘿蔔20 克，白菜心100 克、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、麻油、高湯。

1.將竹鼠宰殺，水燙後，颳去毛，切開腹部，取出內臟，斬去腳爪，用明火燎去絨毛，刮洗乾淨，切成4 釐米長的段。火腿切片，胡蘿蔔在沸水鍋中焯透後切片。

2.把竹鼠放入沸水鍋中燙一遍撈起，擺入藍子內。放入精鹽、料酒、蔥、姜，上籠蒸3小時，取出，揀出蔥、姜。

3.炒鍋內注入高湯，在旺火上燒開。放入白菜心、筍片、香菇、火腿片、胡蘿蔔片、蛋片，煮沸後撇去浮沫。用胡椒粉、味精調味，澆在竹鼠上面，淋上麻油即成。

二、紅燒竹鼠：

材料：竹鼠1只、生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘鬆5克，陳皮5克，草果25克，食鹽50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，醬油25克，生薑35克，香蔥30克，醋10克，麻油5克。

1.先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。

2.再用白糖和醋抹於皮面。

3.起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋。

4.倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌。

5.撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。