蛋撻液配方比例是多少

淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麪粉10克、煉乳8克。

（1）將淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。

（2）倒入蛋黃液中拌勻，篩入麪粉拌勻。

（3）過篩，蛋撻水就做好了。

拓展資料：

水果類蛋撻製作方法

首先是配料，準備材料：糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、麪粉（高筋麪粉）、擀麪杖。

第一步，將大塊的黃油切成小丁。

第二步，1.麪粉裏面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麪粉攪勻。2.用牛奶和麪注意：和麪的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。

第三步，1.把麪糰擀成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到裏面。

第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點纔好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裏流出來。擀成薄片後。兩邊對摺，然後對摺的兩片合起來。這樣的目的是爲了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麪糰。這樣放入冰箱醒一下鬆筋，層與層之間纔會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。

第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了剛纔的3/2的面，做了15個蛋撻皮哦）；2.然後捲起來；3.放入冰箱冷藏30分鐘；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麪粉裏沾一下；2.放入蛋撻模，沾麪粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。

第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、麪粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麪粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裏面。

第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點點即可。

出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！