蛋撻液配方

材料：蛋黃：300g、白糖：200g、牛奶：600g、淡奶油：300g

步驟：

1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）。

2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋黃請一定先打散，不然拌不進去）。

3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了）。

4、密封或遮蓋，放入冰箱冷藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）。

5、注意蛋液分在每個蛋撻裏不要超過太多，6—7分滿就好，蛋液受熱之後會膨脹。

拓展資料

蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱爲蛋塔，撻是英文tart的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿爲餡料的tart。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層爲鬆脆之撻皮，內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿。

蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱爲蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）；蛋撻即以蛋漿爲餡料的tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層爲鬆脆之撻皮，內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成爲一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。