烤全羊是用什麼羊

烤全羊源於新疆少數民族，在北方選用的是哈薩克羊或綿羊等品種。在南方烤全羊用的羊，因地域的差異問題一般用的都是當地自產的普通山羊。還有一些地方用的是野山羊、綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青羊、盤羊、岩羊、蒙古羊、哈薩克羊、藏羊、灘羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊阿勒泰羊、新疆細毛羊、東北細毛羊、貴州白山羊等各地區的品種。最常見到的烤全羊用的是綿羊和山羊。

《樸通事。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟爲度。”不但製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。

烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

烤全羊到底是烤的什麼羊

烤全羊是一種獨具永仁特色的彝族傳統佳餚。烤全羊一般選用肥壯的黑山羊，宰殺後湯褪去毛，開膛洗淨內臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，塗上鹽、花椒、草果、蔥、姜等各種佐料調及汁水淹制1—2小時後，用鐵架子架於慄炭火上慢慢用文火烘烤至熟。烤全羊皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香，營養豐富，色香味都別具一格。

新疆也有烤全羊這一道名菜，烤全羊，是一道地方特色菜餚，是新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品 。色、香、味、形俱全，別有風味，是去新疆旅遊必嘗的一種美食。

民間關於烤全羊的由來說法很多，據當地人講，是新疆商人外出經商，跋涉於隔壁瀚海，途中遇有羊羣買上幾隻充飢，由於炊具難找，只得將羊宰殺，整隻烤食，發現味道比煮食更佳，才逐步改進提高，發展到現在的烤全羊。

烤全羊在新疆旅遊的美食佳餚中位列榜首，不吃烤全羊都別說來過新疆，它也是目前肉製品飲食中最健康最綠色最環保的美食，之所以如此馳名的原因是：

一是選料有講究；

二是別具特色的製法；

三是獨到的吃法。

新疆解放前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在重要節日時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚；烤全羊已爲疆內各民族老百姓所食用，在賽馬節、巴紮上以及年節集市裏，都能看到烤全羊的身影。