地蒲鵝的做法

紅燒地蒲鵝的做法，食材：地蒲鵝 、青椒、紅椒、生薑、大蒜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、料酒、食鹽、老抽、辣椒醬、啤酒、胡椒粉、耗油。具體步驟：鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水，倒入一點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以後打去鍋中的血沫，把鵝塊倒出來，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

把鍋燒熱，加入涼油，把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分。鵝塊炒香以後，放入八角、幹辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥薑蒜一起翻炒，炒出蒜香味。淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬，把醬料炒散炒香。沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用。再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克。再加入蠔油10克增鮮，大火燒開以後。把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以後,轉小火壓10分鐘。

等10分鐘以後把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要注意，不要燙到手。挑出裏面的蔥姜、幹辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時。放入青紅椒片，稍微炒一下，青紅椒斷生以後，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然後就能裝盤上桌了。