白切雞蘸料做法

一、鹽焗味蔥姜

食材：生薑 20克、鹽、糖、蔥白30克、鹽焗雞粉 1茶匙、油 1勺。

做法：

1. 首先要把姜去皮，蔥白洗淨，晾乾水分。

2. 把姜、蔥切成碎末、拌勻。

3. 將姜蔥末拿去微波爐加熱 30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4. 最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

二、姜蒜蔥味料

食材：生薑、大蒜、蔥白、香菜、醬油 2勺，鹽、香油。

做法：

1. 生薑、蔥白、大蒜、香菜洗淨後切碎，裝入碗中，攪拌均勻。

2. 鍋中倒入香油，加熱後倒入碗中，再調入醬油、鹽即可。

三、沙姜蒜味料

食材：沙姜、大蒜、食鹽、花生油 2勺。

做法：

1. 沙姜、大蒜切碎後放入碗中調勻。

2. 花生油燒熱後倒入碗中，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

四、蔥油汁味料

食材：蔥白30克、麻油20毫升、水、精鹽、味精。

做法：

1. 蔥白切碎後裝入碗中。

2. 麻油燒熱後倒入碗中，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。

五、蒜泥香菜料

食材：

大蒜、香菜、醬油、醋、麻油、味精。

做法：

1. 大蒜、香菜切碎後拌勻。

2. 加入醬油、醋、麻油、味精，攪拌後即成。

六、蒜泥汁味料

食材：

大蒜、老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油、生薑、味精。

做法：

1. 大蒜剁成蒜泥，生薑切成薑末。

2. 蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油、薑末、味精即可。

擴展知識：

白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作爲宴席冷盤，供佐酒之用。白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

傳說是從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就衝了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時竈火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在竈中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！於是，白斬來吃。