鐵觀音的拖酸製法

1、正炒茶：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
2、回青製法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
3、拔青製法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。
4、拖青製法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠。