炸醬麪用是什麼醬

炸醬麪用的是黃豆醬和甜麪醬，比例是3:2，這是我自己在家裏面做炸醬麪，混合炸醬麪的醬的比例，其實在做炸醬麪的醬的時候，根據自己的口味需求去調製比例就行了。你比較喜歡吃黃豆醬就放黃豆醬多一點，比較喜歡吃甜麪醬就放甜麪醬比較多一點就行。炸醬麪，是中國傳統特色麪食，被譽爲“中國十大面條”之一，爲北京菜系，主要材料爲麪條，醬油，豆芽，黃瓜等，口味鹹、酸辣，清新爽口，有勁道。

炸醬麪在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）爲調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放麪條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。

北京人一般只吃抻面和切面。抻面就是把和好的麪糰放在案板上，用大擀麪杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麪條粘上點乾麪，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裏。切面呢，就是先把麪糰擀成薄片，然後灑上乾麪，一層一層地疊起來，切成絲。麪條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，之後即可食用。吃炸醬麪，比較常見的就是豬肉丁炸醬麪。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麪，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麪碼兒”。“麪碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。