白切雞製作技巧有哪些

1、雞在沸水中一定要提燙三次，這一步非常關鍵，可以保證雞肉的鮮嫩，所以大家千萬不要怕麻煩。

2、用小火煮15分鐘，可能有的人覺得時間太短，其實完全是夠的，這樣煮出來的雞肉纔會更加的鮮嫩，沒有一點腥味。

3、煮好的雞肉撈出來要過一遍涼水，過完涼水之後的雞肉可以更加的緊實，吃起來的口感纔會更加的爽滑有嚼勁。這個步驟非常重要，熱漲冷縮的原理，冰水泡一下的白切雞皮脆肉滑特別好吃。