什麼是鹼

鹼是指在水溶液中，電離時生成的陰離子全部都是氫氧根離子的化合物。

俗話說的鹼是什麼？純鹼呢？還有燒鹼？

俗話說的鹼是食用鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。 營養分析： 1. 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麪食； 2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染； 3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂； 4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病； 5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 相關人羣： 一般人羣均可食用 製作指導： 1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可； 2. 食鹼能去掉髮麪糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。 食療作用： 食鹼性熱，味苦澀； 具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。 注意： 1. 切忌把食品放在鹼液裏浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可； 2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。 面鹼:也叫小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉. 鹼面:是麪粉發酵後爲了讓面的酸度降下來而中和酸性的. 可供家庭食用和洗滌用的純鹼。 白色粉末。主要爲十水合碳酸鈉，一般加入5%～6%（質量）碳酸氫鈉。有毒，離子（如鉛、砷等）含量極微（20mg/kg以下）也未受細菌污染。 超市裏有,去油洗東西的.也可做蒸饅頭用 食用鹼的主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）,在水中會轉化成氫氧化鈉（NaOH）顯鹼性。 用途： 1、麪粉發酵後，產生酵母酸，呈酸性，爲保持口感，加適量食用鹼中和，既保持鬆軟營養，又有香噴噴的口感。 2、清洗油膩炊具的綠色洗潔用品，環保且無毒副作用。

鹼的作用是什麼？

鹼性熱，味苦澀，具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。

鹼是人們經常用來製作麪條、饅頭、麪包的一種添加劑，是常用的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，鹼可以使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，人們平常適當使用鹼可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

擴展資料：

注意事項：

在儲運時要保持乾燥，切忌受潮，宜少開通風窗戶，減少空氣流動。

在運輸時也應避免包裝破損、污染。

存放時與酸類、銨鹽以及有毒物品隔離存放，不要混儲、混運，儲區應備有合適的材料收容泄漏物。

搬運時應穿工作眼，戴口罩，以防與汗水接觸傷害皮膚。

參考資料來源：百度百科-鹼

在化學中，什麼是酸？什麼是鹼？

酸：化學上是指在溶液中電離時陽離子完全是氫離子且能使紫色石蕊試液變紅的化合物。

酸