冷鮮肉的保存溫度應該是多少

冷鮮肉的保存溫度應該是多少的答案是：0℃~4℃

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心爲測量點）在24小時內降爲0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因爲在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

1、 溫度在0到5攝氏度之間，在這種冷庫環境中，一般的肉類只能存放3到10天，這種適合鮮肉冷藏。

2、 肉類在冷凍庫中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在負18攝氏度到負23攝氏度，溫度越低保存的時間越久，通常情況下負18攝氏度就可以保存6個月左右，如果想要保存的更久，溫度應該更低，溫度越低冷庫的成本也就越高，不僅在建造冷庫中的成本上升，在冷庫運行維護成本也會相應的升高。

3、 肉類冷庫存儲條件好不好，儲存的商品是否安全，在於庫房溫度能不能控制好，也就是製冷技術是否能夠達到要求。

（1）用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可以食肉保鮮一晝夜。

（2）將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油裏，可保存較長時間。

（3）將鮮肉切成6.5釐米左右寬的塊，在肉面上塗一層蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間。

（4）將鮮肉切塊放入鍋中走油，可短時間保存。

（5）用醋水溶液，將鮮肉浸泡1小時，取出後放乾淨容器裏，在常溫下可保鮮兩天。

市場上銷售的鮮肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因爲被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。

冷凍肉解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。

活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。

冰箱裏的0度功能很好用，不會結冰，但又比冷藏保存的時間久。