蒸包子必須二次醒發嗎

蒸包子首先要看是蒸死麪還是發麪包子了。

包子店通常死麪直接包，如果是發麪一般大多數是一次性發酵。時間對於生意人來說分分秒秒都很重要，能越快越好。大概順序是用泡打粉加酵母粉和麪，然後直接開始包包子了，再然後進行發酵，最後一步上鍋蒸制。因爲這樣可以更好地節約時間和容易成型。

不過，家庭包包子講究的是更好吃，即便是死麪包子也要將和好的麪糰醒發上十幾分鍾再包，醒發的麪糰更加柔軟，口感更暄軟好吃。若是發麪包子自然是兩次發酵的才更好吃。

何況現在大多數家庭裏用的是酵母粉，酵母粉不同於老面發酵，因爲不容易膨脹所以一次發酵往往還是那麼硬實。

如果用二次發酵，正確順序應該是：

一、將酵母粉用適量的溫水調均勻放置十分鐘，讓酵母菌子開始工作起來

二、將酵母水分次倒入麪粉裏，用筷子調拌成絮狀

三、大概的揉成麪糰，放置五分鐘，再繼續揉，揉成光滑的麪糰後，蓋上溼布或保鮮膜開始一次醒發

四、醒發至原來兩倍大，取出來加四十克麪粉一起揉，進行排氣

五、分成若干個小劑子，捏成包子皮後包上餡料撮成包子，放在蒸籠上進行二發

六、發酵15分鐘即可開火蒸制了。

原料：麪粉300克，酵母1小包，豬肉餡500克，大蔥500克，蠔油、生抽、老抽、鹽、香油、五香粉、生薑各適量。

步驟1：麪粉加酵母放入容器內混合均勻，加水適量揉成麪糰，30分鐘後發起備用。

步驟2：豬肉餡中加入蠔油，生抽，老抽，五香粉，鹽，香油攪拌均勻。

步驟3：大蔥，生薑剁碎，放入餡中繼續攪拌均勻。

步驟4：將發好的麪糰，分小塊，擀成麪皮。

步驟5：在麪皮裏包入調好的肉餡，捏好，擺入籠屜中，用旺火沸水蒸15分鐘即可。