包餃子的茄子要蒸嗎

茄子餡餃子中的茄子最好蒸熟拌餡料包餃子。

製作茄子餡餃子時，茄子需要進行預處理，那就是蒸制，因爲蒸過的茄子會更加的軟糯，並且去除了生茄子味兒，這樣包出來的餃子入口會更加的軟糯鮮香。

包餃子大家一般都會選擇豬的前腿肉或者後腿肉，當然也有用五花肉的，不過那樣就太浪費了，我包餃子用肉一般都會選擇豬前腿肉，因爲前腿肉比起後腿肉來說稍軟嫩些，這大概也是因爲後腿活動多，肌肉多的緣故吧，總之用前腿肉包餃子就對了，至於肥瘦大家可以根據自己的口感來選擇肉的肥瘦比例。

一、茄子雞蛋：

1.茄子洗乾淨切成丁，開鍋下油放八角香葉爆香後撈出，把切好的茄子放進去翻炒，炒到變軟就可以乘出到調餡盆。

2.根據自己的實際用量打幾個雞蛋，開鍋下油，雞蛋下鍋，炒散一點一點的。炒熟的雞蛋放調餡盆備用。

3.調餡盆 放適量鹽 雞精 蔥 姜 耗油 十三香 香油

4.最好就是包餃子了 會和麪的可以自己做餃子皮，手殘黨就老老實實去超市買餃子皮吧。

二、茄子肉餡：

1.茄子洗乾淨切丁，炒一下，和上面一樣。

2.在菜市場買新鮮的豬肉，回家剁好放調餡盆裏。

3.調餡盆 放適量鹽 雞精 蔥 姜 耗油 十三香 醬油 香油

提示：雞蛋茄子一定不要發醬油，一定要等炒的茄子和雞蛋涼了之後再包，不要熱着就包皮會爛。肉餡的可以多放一下蔥。

所需食材：茄子、豬肉、麪粉

所需輔料：蔥、姜、五香粉、香油、食鹽、雞精、耗油、生抽、清水

開始製作：

第一步：蔥和姜洗淨剁成蔥姜碎，然後將豬肉剁成肉泥，將其放入盆中混合攪拌。

第二步：在放有肉泥的盆中加入食鹽、五香粉、香油、雞精、耗油、生抽，攪拌均勻。

第三步：盆中分三次加入清水，每加一次清水後，需用手攪拌清水完全被肉泥所吸收，並且上勁後，再放入清水，這樣基礎肉餡就做好了。

第四步：茄子去皮，切成厚片，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，而後取出放涼剁成茄子泥。

第五步：將茄子泥放入籠布中，攥幹水分。

第六步：將攥幹水分的茄子泥放入基礎肉餡中攪拌均勻，再次放入食鹽進行最後一次調味，這樣茄子餡就做好了。

第七步：用剛纔我說的方法做成餃子皮，就可以按照你的手法包餃子了。