地三鮮是哪三個

地三鮮是哪三個的答案是：土豆；茄子；青椒

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。地三鮮雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡。

1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，儘量讓其炸勻炸透。

2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。

3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝乾油。

4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

土豆，學名是馬鈴薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通稱，個別地區叫洋芋，英文爲potato（其中potato的複數爲potatoes），在法國，土豆被稱爲“地下蘋果”。

馬鈴薯原產安第斯山區和智利沿海山地，當地印第安人將其作爲主要食物，後由歐洲探險家和殖民者將其傳至全球。1536年由西班牙水手引種到歐洲，1565年馬鈴薯引到英國愛爾蘭，1785年被藥劑師法爾孟契引入法國。它很長階段都作爲奇花異草觀賞，甚至因爲法國王后將其花朵戴在頭上做裝飾而使得當時的法國將其作爲時髦高貴的象徵。

當代英國農學家霍克斯（P.M. Hawkes）在其《馬鈴薯的改良科學基礎·歷史》中說，馬鈴薯約十七世紀傳入印度，引至中國還稍早些。日本的土豆是荷蘭人於1598年帶至長崎港。

1.巧去土豆皮：當年出產的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費時，又會將土豆肉一起削去。較簡便的方法是：將土豆放入一個棉質布袋中紮緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去淨，最後用刀剔去有芽部分即可。

2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因爲土豆皮中含有較豐富的營養物質。土豆去皮以後，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。