青礬在臭豆腐裏的作用

臭豆腐，又稱臭乾子，是各地流行的特色小吃，具有聞起來臭，吃起來香;的特點。臭豆腐之所以有這樣的特點是因爲它是由滷水製作而成，但是傳統滷水製作的工藝週期長且成本高，所以便使用青礬代替滷水。

青礬的主要功能是使臭豆腐發酵變黑。:

青礬是七水合硫酸亞鐵，表面不平坦、粗糙，形狀爲柱狀或粒狀集合體，味道澀中帶甜。用青礬製作臭豆腐主要是用硫酸亞鐵處理豆腐，並讓其表面發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，使臭豆腐表面變黑、膨化，疏鬆臭豆腐的氣孔，吸收更多的湯汁。如果使用青礬製作臭豆腐只需兩三天即可完成滷製，臭豆腐的顏色不僅品相好看,而且所用成本也很低。