銀耳湯過夜了有毒嗎

一般不會有毒。

網傳：銀耳湯不能隔夜飲用。一旦一夜之間，它會產生大量亞硝酸鹽，這將導致人類攝入後中毒，並增加胃癌的風險。

闢謠：

首先，新鮮銀耳的硝酸鹽含量爲120 mg/kg，亞硝酸鹽含量約爲2.5 mg/kg，遠遠低於FAO的標準。商用銀耳基本上是乾的。在將新鮮銀耳製成乾燥產品的過程中，硝酸鹽和亞硝酸鹽會流失，這使得食用更安全。

所制銀耳湯的亞硝酸鹽含量很低。只要妥善保存（在封閉的冰箱中冷藏），銀耳中的硝酸鹽一夜之間不會被細菌還原爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量也不會激增。它們都在食用範圍內，不會發生食物中毒。

此外，即使你每天早晚都吃一碗銀耳，你體內亞硝酸鹽的攝入量也不如火腿腸那麼多。

保存得當後過夜食用不會中毒。

隔夜喝銀耳湯不會毒人。銀耳作爲一種經濟實惠的補品一直受到大家的喜愛。銀耳具有解毒美容、美膚、增強抵抗力的功效。對女性朋友來說，這是最好的補品。

雖然新鮮木耳和新鮮銀耳含有一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，但發現它們的含量遠遠低於聯合國糧食及農業組織的標準，不可能危害我們的健康。

而市場上購買的是幹銀耳，新鮮銀耳經過加工和再加工，最後製成幹銀耳，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽會流失，因此安全性能較高。此外，浸泡稀釋後的幹銀耳含量很低。所以根本不用擔心有毒。

1、減少營養：

銀耳湯中的膠原蛋白是其營養價值的主要體現。長期放置後，空氣中的真菌進入銀耳湯，分解代謝膠原蛋白，嚴重降低銀耳湯的營養價值，影響食用口味。

2、影響健康：

銀耳湯中的氮含量很高。在細菌的作用下，會產生大量的亞硝酸鹽。這種鹽大量攝入會致癌。同時，它會降低紅細胞的活性，容易引起缺氧和貧血，不利於健康。

吃不完的銀耳湯最好放在冰箱冷藏，這樣既能夠保持銀耳湯液態的狀態，而且口感基本不會改變，其營養成分也不會流失多少，但切勿冷凍或高溫保存，以免變味變質，具體冰箱冷藏方法如下:

1、提前將喝不完的銀耳湯用密封的保鮮碗分裝出來，如果沒有保鮮碗的話，可以直接放入普通開口碗中人，然後在上面蓋一層保鮮膜或保鮮蓋密封好。

2、然後置於冰箱冷藏室，溫度在5-10度左右，不可低於零度，避免銀耳湯結冰凍硬。