蒸蛋怎麼做沒有馬蜂窩

雞蛋烹飪方法也是多樣化，蒸，煮，炒，燉，煎都適宜，做法也相對簡單，蒸雞蛋只是其中一種最簡單，便捷的一種做法，要想雞蛋蒸的沒有氣泡，滑嫩爽口，注意以下幾點，保證你蒸出來的雞蛋滑嫩沒有氣泡，而且腥味又沒有腥味。

第一步食材的選擇：

蛋類品種也是繁多，有雞蛋，鴨蛋，鵝蛋等等，其中最適合蒸蛋的還是選擇雞蛋，雞蛋腥味輕，鴨蛋，鵝蛋，腥味比較重，鴨，鵝，基本上都是喂飼料，長期放養在河池邊，鴨，鵝下水都會食用小魚，小蝦類，那種鴨，鵝生下的蛋腥味特別重，不適合蒸蛋用的食材。

第二步蛋液中加清水：

很多人蒸蛋時出現很多蜂窩孔，主要就是攪拌蛋時少做加入清水這個動作，那樣蛋液比較濃稠，蒸出的雞蛋羹比較僵硬，正確做法是將雞蛋打入碗中時，要適當的加入一點清水，用筷子或者打蛋器將雞蛋不停的攪拌均勻，如果雞蛋沒有攪拌均勻的話，蒸出來的雞蛋容易出現硬塊，加入清水的目的是讓蒸出的雞蛋更加軟嫩滑口。

第三步過濾雞蛋液中雜質：

雞蛋液經過不停攪拌會產生很多氣泡，如果氣泡過多沒有散化掉，蒸出來的雞蛋也會形成蜂窩孔，這時就要借用過濾網將雞蛋液中的氣泡和雞蛋液中的雜質一起過濾掉，靜待氣泡完全消完後，再擺上蒸鍋上蒸。

第四步蒸蛋時該注意事項：

蒸蛋的時候很多人就開始犯迷糊了，到底是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸，其實蒸蛋最好是熱水下鍋蒸，如果是冷水下鍋蒸的話，鍋內的溫度不穩定沒辦法預算蒸蛋時，那樣會導致蒸出來雞蛋羹過老，等鍋內水燒開後再放上雞蛋液蒸上8分鐘即可端出，喜歡吃老一點的雞蛋羹可以再蒸久兩三分鐘。

蒸蛋要沒有氣泡，細膩嫩滑，下面這幾個細節要注意：

1、雞蛋：溫水比例1：1.5~1：2，原則上水越多，燉蛋越嫩，我個人比較喜歡1：1.5的比例，剛剛好。

2、水溫以手溫爲佳，溫度不要太高，以免將雞蛋燙成蛋花。

3、過篩的步驟必不可少，去除表面的氣泡和蛋筋，可以讓燉蛋口感更細膩。

4、攪拌的時候動作要輕柔，以免產生過多氣泡。時間許可的話，過篩後可以靜置5分鐘，也是去除氣泡的作用。

5、蓋保鮮膜蒸，表面不容易產生結皮，口感比較嫩。同時避免了更多水汽進入，影響蒸熟的時間。

6、雞蛋出現大氣孔的可能性之一，就是火太大，這樣口感會很老不細膩，所以我們大火上汽後轉中火蒸。

7、利用敞口的容器蒸雞蛋，時間會更短。如果是小而深的容器，則需要增加蒸制時間。所以此處的12分鐘僅供大家參考，也需要視蒸蛋容器和火力而定。

1、打散蛋液的時候動作不要太大，要不容易起泡，這樣蒸出來的蛋羹會有洞洞。

2、蛋液過濾一下口感會更好。

3、蒸前如果發現蛋液還有泡沫，可以先靜置一會等氣泡消掉再蒸。

4、蒸的時候要用小火，水開後再放進去，蒸的時間不要長，建議使用定時器。

5、蓋盤子我覺得比較實用，比保鮮膜效果好，也更方便快捷，鍋蓋也可以用毛巾包一下，用來吸收水蒸氣，或者蒸的時候打開一個小縫隙。