臘八蒜是越暖和越綠嗎

不是。

臘八蒜最適合醃製發酵的環境是0-10℃左右。所以臘八蒜需要放在低溫陰涼的地方。低溫可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化臘八蒜的綠化。如果將臘八蒜放在高溫環境中，會影響臘八蒜的生產進度，導致臘八蒜不易變綠。同時高溫也容易滋生細菌，容易導致臘八蒜變質。

臘八蒜醃製需要一定的溫差。大蒜中含有大量含硫生物活性物質和蒜酶。蒜酶在低溫環境中被“激活”。與大蒜中的硫化物發生一系列反應後，生成藍色大蒜色素，轉變成綠色和黃色。但是，化學反應只能在溫度稍高的環境中發生。因此，醃臘八蒜需要較大的溫差。如果室內溫差小，可以每天在室外陰涼處醃製三四個小時，但要防止盛放臘八蒜的容器凍裂，然後拿進室內，這樣可以加快速度提高臘八蒜的綠色速度。

0-10℃左右，要有溫差會綠的更快。

臘八蒜是華北地區特別是華北地區的一種習俗。顧名思義，就是在臘月八日釀蒜。因爲這段時間是最冷的，所以臘八蒜一定要在臘八週圍泡一下才算正宗。

臘八蒜與味道和顏色一樣重要。如果想讓大蒜快速變綠，就加大溫差，白天曬，晚上冷藏。它很快就會變成綠色，大約 3-4 天。但要好吃，還是要浸泡兩個多星期才能更好吃！沒有捷徑，時間短，蒜香辣。

如果溫度過高或過熱，大蒜會枯萎變軟而不脆。而且，如果溫度太高，大蒜會變質幾天。如果溫度太低，它會凍結醋，變成冷凍大蒜。因此，溫度有其自身的優點和缺點。臘八蒜最好放在10℃以下和0℃以上。

第一步：準備大蒜半斤左右，去皮，去根，洗淨。

第二步：將清洗乾淨的大蒜擦乾淨，用牙籤戳一下。在這裏，注意將大蒜擦乾，否則很容易因爲醃製過程中的水分而“分解”。

第三步：準備一個密封的鍋，可以緊緊地裝大蒜。將準備好的大蒜放入鍋中，加入10克白酒、5克糖糖和足量的蒜醋。蓋上密封罐的蓋子並密封好。

第四步：爲了快速醃製大蒜，最好將密封好的大蒜放在溫暖的地方。放置一段時間後，多重功效的美味臘八蒜就做好了。