臭莧菜梗有什麼營養
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三伏熱暑,一年最燥悶的時節,別地的人吃些綠豆粥、喝些凍啤酒消涼解暑,紹興人卻喜歡吃那臭味難耐的莧菜梗。那麼臭莧菜梗有什麼營養?
一、補血的營養功效,莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富,莧菜含的蛋白質比牛奶更能充分被吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高兩倍以上。對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。
二、有很好的清熱解毒作用,對於肝火旺盛的人,經常食用可降低肝火。對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
三、對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。
四、可以促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。
五、可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。
入伏時節之後的綠莧菜長成,高矮各異,粗如鋤柄,細如玉指。收回洗淨,不論大小切成段泡入清水兩三天,等到發現有白色泡沫浮在水面,就可以出水瀝乾入甏了。
放時大約約隔上2-3層,就要撒一層鹽,是爲了更快的發酵黴變,直至壓實後密封。三四天之後,新鮮的黴菜梗已經可以掀蓋,一股滑膩齁鹹的味道撲鼻過來,菜梗上面還有些滑膩,觸之則綿軟透汁。