臘八蒜需要溫差嗎

需要溫差。

溫差可促進大蒜藍色素和黃色素的生成。臘八蒜色澤翠綠，味脆而酸，無辛辣味。

醃臘八蒜需要有條件才能變綠變酸。首先是溫差。只有在溫差大的環境中才能激活大蒜酶，催化大蒜變綠。比如南方，冬天的溫度還是十幾二十度左右。製作碧玉臘八蒜並不容易。

其次，大蒜和醋的選擇也很重要。醃臘八蒜時，切記“選對蒜，用對醋”。臘八蒜顏色青綠，吃起來又酸又脆。很難失敗。

不需要太大的溫差，一般10℃-15℃左右就可以了。

臘八蒜變色需要溫差。大蒜細胞含有較多的含硫生物活性物質。這些硫化物在大蒜酶的作用下通過一系列化學反應生成藍色大蒜色素，進而變成綠色和黃色。但大蒜酶需要在低溫下“活化”，化學反應可以在稍高的溫度下發生。所以臘八蒜醃製需要一定的溫差。如果室內溫差很小，可以在室內溫暖的地方醃製2小時，然後放在室外陰涼處，這樣蒜瓣很快就會變綠。

把玻璃瓶蓋上一點縫隙，放在陽光照不到的陽臺上。陽臺晝夜溫差大。兩天後，在溫差和醋的作用下，大蒜的顏色會逐漸變成淡綠色。此時，大蒜仍帶有濃烈的辣味。 15天后，大蒜經過“徹底醃製”後，逐漸變成翠綠色。基本上沒有辣味，吃起來又脆又酸。

大蒜在浸泡前必須切掉根部。放入容器後，必須密封或蓋上保鮮膜。暴露在陽光下大約兩三天就會變綠！但兩三天內並不都是綠色的。一週內應該都是綠色的。

事實上，臘八蒜是否綠色與溫度有很大關係。 10到15度是臘八蒜最容易變綠的溫度。也有人說溫差可以加快臘八蒜的綠化，所以最好的辦法是白天曬太陽，晚上冷時自然形成溫差。

要想再囉嗦，蒜瓣表面要晾乾再放入醋裏。也就是洗完後，要麼擦乾，要麼用乾淨的布擦拭。另外，還要保證瓶子在放醋前是乾的，這樣才能保證臘八蒜的保存時間和質量。